Purée de pommes de terre au caramel et à l'ail

Purée au caramel et à l’ail

La réalisation de cette recette nécessite 30 minutes

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Aujourd’hui c’est purée, et c’est tout !

C’est vrai, ça fait un moment que nous n’avons pas publié un accompagnement sur ce site.

Alors du coup : purée ! Et comme c’est pour aller dans un plat d’agneau au citron et à l’ail, nous avons conçu une recette de purée de pommes de terre parfumée d’ail et de caramel.

C’est pas très compliqué à réaliser, il faut prendre de bonnes pommes de terre à purée, je vous rappelle d’ailleurs qu’il y a un article sur ce site pour vous aider à choisir vos pommes de terre en fonction de l’usage que vous comptez en faire. C’est ici !

Évidement il faudra les cuire, sinon c’est toxique, puis les écraser, y ajouter du caramel que vous aurez au préalable réalisé avec du sucre roux, il vous faudra aussi de l’ail, du shojin dashi (la recette arrive d’ici une dizaine de jours, patience !), de la crème, du jus de citron et du nuoc mâm.

Bonne lecture.

Ingrédients

  • 1000 g * de pommes de terre
  • 60 g * de shojin dashi
  • 50 g * de crème
  • 40 g * de sucre roux
  • 13 g * de jus de citron
  • 10 g * d'ail pressé

Matériel

  • Tamis moyen

Temps

  • 30 minutes

Poids Total

  • 1000 g

Préparer les pommes de terre

Peler et couper les pommes de terre.

Les placer dans une casserole et couvrir d'eau froide.

Purée de pommes de terre au caramel et à l'ail - découper les pommes de terre

Cuire

Cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté.

Égoutter

Égoutter les pommes de terre cuites.

Purée de pommes de terre au caramel et à l'ail - égouter

Écraser

Écraser grossièrement les pommes de terre à l'aide d'un fourchette.

Purée de pommes de terre au caramel et à l'ail - écraser

Préparer le caramel

Dans une casserole préparer le caramel en chauffant le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Stopper avant que le caramel n'épaississe en refroidissant le fond de la casserole dans de l'eau froide.

Purée de pommes de terre au caramel et à l'ail - préparer un caramel

Ajouter

Ajouter à la purée de pommes de terre : le caramel, la crème, le nuoc mâm, le shojin dashi, l'ail pressé et le citron.

Mélanger et continuer d'écraser.

Purée de pommes de terre au caramel et à l'ail - ajouter tous les ingrédients

Passer au tamis moyen

Passer la purée au tamis moyen pour la lisser.

Purée de pommes de terre au caramel et à l'ail - passer au tamis

Servir

Servir la purée à l'ail et au caramel bien chaude.

Purée de pommes de terre au caramel et à l'ail

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Prochaine recette :

Jus d’agneau au thym sous pression

Un jus d'agneau réalisé sous pression, en toute petite quantité.

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