Porc effiloché

Porc effiloché

La réalisation de cette recette nécessite 50 minutes dont 10 minutes actives

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Le porc effiloché, ou « Pulled pork » comme le nomment les Américains, est un plat très appréciable pour les pique-niques.

Il existe plusieurs manières de réaliser un effiloché de porc.
Généralement une épaule de porc (désossée de préférence) est utilisée et cuite pendant 72 heures à une température de 65 °C soit sous vide, soit dans une cocotte lutée au four.
Cette cuisson longue à faible température permettra une bonne séparation des fibres en transformant petit à petit le collagène, un peu comme lors de la réalisation d’une épaule d’agneau à la cuillère sans sur-cuire la pièce de viande.

Pour notre recette, nous avons quant à nous fait le choix d’utiliser un morceau de jambon (rouelle de porc) plutôt que de l’épaule et d’utiliser un autocuiseur, afin de réduire considérablement le temps de cuisson et d’accélérer le processus de séparation des fibres.
Il faudra néanmoins veiller à ne pas trop cuire la viande avec cette technique.

Ingrédients

  • 1500 g * de rouelle de porc désossée, dégraissée et découennée
  • 500 g * de fond de bœuf
  • 1 g * de piment Serano en poudre

Matériel

  • Autocuiseur

Temps

  • 50 minutes dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 900 g

Préparer le porc

Découper la rouelle de porc en cubes de 3 - 4 cm.

Couper la viande de porc en cubes de 3 - 4 cm

Préparer pour la cuisson

Dans un autocuiseur, ajouter le piment et le fond de bœuf à la viande.

Fermer et mettre la valve d'échappement.

Mettre le porc et le bouillon dans l'autocuiseur

Cuire

Mettre à cuire à feu moyen pendant 20 minutes sous pression pour une cuisson tendre ou 40 minutes sous pression pour une texture effilochée.

Laisser reposer 10 minutes. hors du feu après cuisson avant d'ouvrir l'autocuiseur.

61° : nous aimons particulièrement la texture du porc effiloché avec une cuisson de 30 minutes sous pression et un repos de 10 minutes hors du feu.

Cuire les morceaux de porc

Effilocher

Ouvrir l'autocuiseur.

Sortir la viande et réserver le jus de cuisson.

À l'aide d'une fouchette, effilocher la viande de porc cuite.

Viande de porc cuite et effilochée

Réduire

Dans une casserole faire réduire à feu fort le jus de cuisson jusqu'à obtenir un état sirupeux.

Réduire le jus de cuisson

Ajouter à l'effiloché de porc

Ajouter la réduction à l'effiloché de porc et mélanger.

Servir

Servir chaud en réchauffant légérement l'effiloché de porc ou bien faire frire dans une huile très chaude 1 minute pour une texture craquante.

Porc effiloché

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Prochaine recette :

Sandwich d’agneau à la sauce cheddar

Le premier sandwich d'une longue série !

Go !

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