Poire lactofermentée

Poires lactofermentées

La réalisation de cette recette nécessite 7 jours

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Nous continuons nos petites recherches sur la lactofermentation

Aujourd’hui nous vous proposons quelque chose un peu différent de d’habitude.

En effet, nous avons préparé toute une série de lactofermentation de fruits : pommes, poires, mangues, oranges, clémentines… et nous avons été très surpris du résultat : c’est pétillant et vraiment sympa.

Ici nous allons parler de la lactofermentation de poire.

Le mélange de saveurs, entre le sel, le sucre, le goût de la poire et celui de la lactofermentation, associé au petites bulles est vraiment intéressant et nous a donné plein d’idées pour de nouvelles préparations !

Pour la technique, nous avons gardé la méthode de la saumure de 3 % par rapport au poids global = poires + eau.

La fermentation a duré au total 7 jours, en goûtant tous les jours afin de vérifier où en était la fermentation lactique.

Les bactéries lactiques, en consommant les glucides, ont créé une grande quantité de gaz carbonique pendant la fermentation, transformant le liquide en limonade effervescente.
Ce n’est pas la première fois que cela arrive, mais là c’était surprenant !

Bon ! Allez, on vous laisse tranquilles avec la recette 😉

Bonne lecture et bonne fermentation.

Ingrédients

  • 480 g * de poire Williams
  • 400 g * d'eau
  • 26,4 g * de sel de Guérande (3%)

Matériel

  • Bocaux en verre avec joint

Temps

  • 7 jours

Poids Total

  • 1000 g

Préparer les poires

Laver et couper les poires en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Remplir le bocal

Remplir le bocal en verre avec les poires.

Peser le poids des poires.

Poire lactofermentée - mettre les morceaux de poire dans le pot

Ajouter l'eau

Ajouter l'eau pour remplir le bocal.

Peser le poids de l'eau.

Poire lactofermentée - ajouter l'eau

Préparer la saumure

Additionner le poids de l'eau et des fruits et compter 3 % de sel.

Recupérer l'eau et ajouter le sel.

Mélanger de temps en temps jusqu'à fonte totale du sel dans l'eau.

Poire lactofermentée - préparer la saumure

Remplir le bocal

Remplir le bocal de poires avec la saumure.

Poire lactofermentée - ajouter la saumure

Laisser fermenter

Laisser fermenter à température ambiante, en goutant tous les jours à partir du 3 e jour pour stopper dès que la saveur vous parait satisfaisante (pour nous la fermentation à duré 7 jours).

Placer au réfrigérateur si vous souhaitez les utiliser rapidement, sinon, congeler les poires et le liquide séparément.

Poire lactofermentée - laisser fermenter

Servir

Grignottez les poires lactofermentées à l'apéritif, ou les utiliser avec des oignons pour faire un chutney, ou dans un bouillon ou une sauce.

Poire lactofermentée

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