Oignon lactofermenté au pimenton de la Vera

Oignons lactofermentés au pimenton de la Vera

La réalisation de cette recette nécessite 3 semaines

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Nous avons testé plusieurs combinaisons en lactofermentation, en voici l’une d’entre elles.

Depuis un peu plus de deux ans, nous travaillons sur les aliments lactofermentés, mais surtout sur les combinaisons entre épices ou aromates et légumes : carottes rappées au paprika et à l’ail, céleri au thym et citron, betterave au sureau…
D’ailleurs nous venons tous juste de publier un article sur la lactofermentation dans la rubrique technique du site, que nous vous invitons bien sûr à lire.

Et en 2 ans, nous avons testé pas mal de combinaisons pour les légumes et notamment les oignons.
Nous les avons accommodés avec du parika Nioras, avec du piment de Cayenne, avec de la sauce soja, avec du thym, de l’origan, des mélanges plus complexes comme paprika, ail, piment, origan, sauge… pour des préparation sur le BBQ.
Mais l’une des association de saveurs que nous aimons particulièrement est à base de pimenton de la Vera, un piment doux fumé d’Espagne, que nous apprécions pour ses arômes.

Bonne lecture et bonne préparation

Ingrédients

  • 500 g * d'oignons émincés
  • 500 g * d'eau minérale
  • 15 g * de sel de Guérande
  • 5 g * de pimenton de la Vera en poudre

Matériel

  • Bocaux avec joint caoutchouc
  • Billes de verre stérilisées

Temps

  • 3 semaines

Poids Total

  • 500 g

Préparer la saumure

Mélanger l'eau, le pimenton et le sel de Guérande jusqu'à dissolution complète du sel.

Oignon lactofermenté au pimenton de la Vera - préparer la saumure au pimenton

Remplir les bocaux

Placer les oignons émincés dans un bocal en verre et verser la saumure jusqu'à un centimètre du bord.

Placer des billes de verre stérilisées sur les oignons si nécessaire pour les maintenir immergés dans la saumure.

Oignon lactofermenté au pimenton de la Vera - verser la saumure sur les oignons

Placer en lactofermentation

Refermer les bocaux sans mettre de joint.

Placer les bocaux sur une coupelle dans le noir à température ambiante pendant 3-4 jours.

Ajouter le joint en caoutchouc et laisser fermenter 3 semaines toujours dans le noir à température ambiante.

Pour stopper la lactofermentation, il suffit de placer le bocal au réfrigérateur.

Utilisation

Utiliser cru dans une salade, ou un sandwich, ou bien cuit à votre convenance.

Oignon lactofermenté au pimenton de la Vera

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