Mousse au chocolat déshydratée

Mousse au chocolat déshydratée

La réalisation de cette recette nécessite 20 h 15 dont 15 minutes actives

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Après nos différents essais sur les meringues déshydratées (vous vous souvenez sans doute de la meringue de pomme que nous vous avons déjà présenté), nous avons continué nos tests sur plusieurs autres préparations… avec plus ou moins de succès, il faut bien l’avouer.

Mais parlons plutôt des grandes réussites !

Aujourd’hui nous voulons vous faire découvrir cette étonnante mousse au chocolat déshydratée qui nous a littéralement fait fondre lors de la dégustation.

Elle est moins croquante que la meringue de fruit ou de légume déshydratée, et cela est en partie dû au gras contenu dans le chocolat qui rend la texture souple, mais tout autant goûteuse et agréable en bouche.

Nous noterons quand même que, bien que nous nous soyons arrêté sur cette expérience qui nous a vraiment plu, nous essaierons prochainement une autre recette utilisant du lait en poudre plutôt que du lait liquide pour préparer cette mousse au chocolat, afin de gagner en temps de déshydratation.

D’ailleurs, si vous voulez tenter la mousse de chocolat déshydratée avec du lait en poudre, n’hésitez surtout pas à nous faire une retour… idem si vous réalisez cette recette telle quelle, faites-nous part de votre avis !

Ingrédients

  • 200 g * de chocolat noir 80 %
  • 160 g * de blanc d'œuf
  • 100 g * de jaune d'œuf
  • 80 g * de lait
  • 70 g * de sucre glace

Matériel

  • Déshydrateur
  • Batteur à œuf

Temps

  • 20 h 15 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 250 g

Chauffer le chocolat au bain marie

Mettre le chocolat noir et le lait à fondre au bain marie, en remuant régulièrement pour ne pas faire adhérer le chocolat, jusqu'à obtenir une température de 34 °C.

chocolat

Ajouter les jaunes d'œuf

Ajouter au chocolat fondu les jaunes d'œuf en mélangeant énergiquement.

Monter les blancs en neige

À l'aide d'un batteur à œuf ou d'un fouet monter les blancs en neige.

La texture doit être ferme et se tenir.

Serrer les blancs en neige

Toujours à l'aide du batteur, serrer les blancs en continuant de fouetter, tout en incorporant progressivement le sucre glace sur les blancs en neige.

La mousse va alors devenir brillante.

Incorporer le mélange au chocolat

Diviser le mélange au chocolat en trois parts, et incorporer délicatement le premier tiers à la meringue.

Répéter l'opération 2 fois jusqu'à avoir incorporé tout le mélange au chocolat.

Étendre

Sur un tapis de silicone ou sur une feuille de déshydratation, étendre la mousse au chocolat sur une épaisseur de 0,5 mm.

Déshydrater

Déshydrater à 57 °C pendant 20 h.

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Prochaine recette :

Pesto de basilic

Le Pesto alla Genovese... mais complètement revisité avec nos idées farfelues !

Go !

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