Gratin de courgette

Gratin de courgette

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 45 dont 15 minutes actives

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L’un des problèmes majeurs lorsque l’on cuisine un gratin à base de légumes, c’est l’excès de liquide rendu qui fini par donner un plat plus proche d’une ratatouille que d’un gratin à proprement parler.

Nous vous proposons donc d’essayer une technique simple qui consiste à utiliser un ingrédient complémentaire qui saura absorber le surplus de jus rendu par les légumes lors de la cuisson comme du riz, des pâtes, du blé perlé ou autres céréales, ou pourquoi pas des légumineuses …

Pour notre recette de gratin aux légumes, nous utilisons des courgettes que nous râpons, parce que nous trouvons que la sensation en bouche est plus agréable et que les saveurs sont mieux restituées avec cette découpe. Mais par conséquent l’ajout d’un ingrédient absorbant devient indispensable au vu de la quantité de jus restitué par les courgettes.

Pour cette raison, nous avons choisi d’utiliser un riz basmati qui se gorgera gorgé du jus de courgette.

Ingrédients

  • 500 g * de courgette râpée
  • 200 g * de tomme de Domessin râpée
  • 200 g * de bouillon de bœuf
  • 150 g * de riz Basmati
  • 125 g * de mozzarelle coupée en tranches
  • 120 g * de tomate coupée en tranches
  • 100 g * de crème liquide
  • 100 g * de concentré de tomate
  • 20 g * de moutarde
  • 10 g * de sauce soja

Matériel

  • Plat à gratin

Temps

  • 1 h 45 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 1400 g

Préchauffer

Préchauffer votre four à 149 °C.

Mélanger

Mélanger les ingrédients entre eux afin d'obtenir une sauce homogène.

Tapisser

Tapisser le fond d'un plat à gratin avec cette sauce.

Tappiser le fond avec le mélange de crème

Déposer

Déposer le riz au fond du plat à gratin en couche uniforme.

Déposer le riz

Mouiller

Mouiller le riz avec le bouillon de bœuf.

Mouiller le riz avec le bouillon

Ajouter

Disposer les tranches de tomate sur le riz.

Déposer les tranches de tomates

Ajouter

Répartir en une couche uniforme les courgettes rapées.

Déposer les courgettes râpées

Ajouter

Répartir par dessus les courgettes en prenant soin de bien recouvrir toute la surface.

Ajouter la tomme râpée

Ajouter

Déposer les tranches de modzarelle.

Ajouter la mozzarelle

Cuire

Enfourner et cuire à 149 °C pendant 1 h 30.

Détail gratin cuit

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Prochaine recette :

Moules au munster et au Macvin

Une version revisitée des moules à l'Epoisse.

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