Cancoillotte à l'échalote lactofermentée

Cancoillotte aux échalotes lactofermentées

La réalisation de cette recette nécessite 40 minutes dont 10 actives

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Recette spéciale pour Hugo !

Aujourd’hui une recette bien franc-comtoise : la cancoillotte.

Big up Hugo !

Ok, on le sait déjà, tu vas nous dire : « il y a pas de morille, elle vaut rien votre cancoillotte, on peut même pas dire quelle est franc-comtoise, et en plus vous avez utilisé du chardonnay, même pas un Savagnin, #nulnulnul ! »

Tu n’auras pas tout à fait tort, mais on est juste un peu partis sur d’autres saveurs, pour voir un peu ce qui pouvait en sortir, et franchement le résultat est plutôt bien, et même pas mal du tout.

On a sélectionné un assemblage de saveurs d’échalotes lactofermentées et de vin blanc pour cette cancoillotte, et miam :-d

Le mieux, c’est que tu en prépares un bol avec notre recette, et que nous confirmes que c’est bel et bien une bonne cancoillotte, généreuse et gouteuse. (rire)

Autrement, si vous êtes aussi sceptique qu’Hugo, on vous invite à préparer vous aussi cette cancoillotte, et à nous dire dans les commentaires en dessous de la recette si elle vous a plu, si vous avez eu des difficultés pour la réaliser, ou nous poser toutes vos questions.

Bonne lecture et bonne cancoillotte aux échalotes lactofermentées.

Ingrédients

  • 250 g * de metton
  • 200 g * d'eau
  • 150 g * de Chardonnay du Jura
  • 100 g * de jus d'échalotes lactofermentées
  • 50 g * d'échalotes lactofermentées
  • 7 g * d'ail rose pressé

Matériel

  • Mixeur plongeur
  • Passette

Temps

  • 40 minutes dont 10 actives

Poids Total

  • 650 - 600 g

Faire suer les échalotes

Dans une casserole faire suer les échalotes lactofermentées et l'ail rose pressé dans un peu d'huile.

Cancoillotte à l'échalote lactofermenté - saisir les échalotes et l'ail

Ajouter les liquides

Ajouter le vin blanc, le jus d'échalotes lactofermentées et l'eau.

Porter à ébullition.

Cancoillotte à l'échalote lactofermenté - ajouter les liquides

Laisser infuser

Recouvrir la casserole avec un film alimentaire et laisser infuser 30 minutes.

Cancoillotte à l'échalote lactofermenté - laisser infuser

Filtrer

Filtrer à l'aide d'une passette.

Cancoillotte à l'échalote lactofermenté - fitrrer l'infusion

Faire fondre le metton

Dans une casserole faire fondre le metton à feu doux avec un peu de liquide infusé.

Remuer constamment.

Cancoillotte à l'échalote lactofermenté - faire fondre le metton

Ajouter le reste de liquide

Ajouter au metton fondu le reste de l'infusion et bien mélanger en portant à ébullition.

Cancoillotte à l'échalote lactofermenté - ajouter le reste de liquide

Mixer

Mixer au bras plongeur tout en continuant de chauffer.

61 ° : Arrêtez le feu de chauffer lorsque vous avez atteint la texture qui vous plait. Attention : en refroidissant la cancoillotte épaissit.

Cancoillotte à l'échalote lactofermenté - mixer

Servir

Servir chaud, tiède ou froid suivant votre gourmandise.

Cancoillotte à l'échalote lactofermentée

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