Béchamel

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La réalisation de cette recette nécessite 15 minutes

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La traditionelle sauce béchamel.

La sauce béchamel est un incontournable de la cuisine.
On la retrouve dans de nombreux plats : lasagnes, endives au jambon, gratin de pâtes, croque-monsieur … elle est également à la base de différentes sauces, comme la sauce Parisienne qui est un mélange de béchamel réalisée avec de la crème et à laquelle on ajoute du jaune d’œuf et du jus de citron, ou bien comme la sauce Mornay qui est composée quand à elle de béchamel, d’œuf et de fromage à pâte pressée cuite (Gruyère, Comté, Grana Padano …).

Chez 61°Degrés, nous l’utilisons dans notre sauce au cheddar.

La méthode de réalisation de la sauce béchamel est très simple et rapide à mettre en œuvre, il suffit d’incorporer progressivement à chaud du lait ou de la crème à un roux (farine + beurre) en remuant constamment la sauce.

Notre méthode diffère à peine de la préparation traditionnelle, puisque nous utilisons un roux préparé sous pression à l’autocuiseur et ajoutons de gomme xanthane pour assouplir la sauce.

Ingrédients

  • 300 g * de lait entier
  • 90 g * de roux sous pression
  • 1 g * de sel fin
  • 0.6 g * de gomme xanthane
  • 0,4 g * de gingembre en poudre
  • 0,4 g * de poivre de Jamaïque (alias tout-épice) finement broyé

Matériel

Temps

  • 15 minutes

Poids Total

  • 320 g

Émietter

Dans une casserole émietter le roux pour faciliter sa dissolution.

Emietter le roux

Confectionner la béchamel

Dans la casserole contenant le roux, ajouter la poudre de gingembre, le poivre de Jamaïque et le sel.

Verser également un tiers du lait et placer la casserole sur un feu moyen.

Remuer en permanance jusqu'à obtenir une texture épaisse.

Ajouter un second tiers du lait et continuer à remuer jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajouter le dernier tiers de lait et remuer jusqu'à obtenir une texture souple.

Remuer le lait et le roux pour former une béchamel

Ajouter

Toute en continuant de remuer ajouter la gomme xanthane.

Servir / conserver

Servir chaud sur vos pâtes ou autre préparation de votre choix, ou conserver au réfrigérateur et réchauffer avant de servir.

N'hésitez pas à rajouter un peu de lait si le mélange devient trop épais en réchauffant.

Béchamel dans une assiette noire

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Prochaine recette :

Roux sous pression

Et si vous adoptiez un roux ? Nous le nôtre on le garde un moment.

Go !

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