Asperges vertes rôties au four accompagnées d'un mélange d'huile d'olive et de vinaigre dashi

Asperges rôties au four

La réalisation de cette recette nécessite 40 minutes

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Cette fois-ci pas de sous vide !

Pour une fois, on a changé nos habitudes de cuisson.
Vous allez certainement vous dire que nous sommes malades, mais ne vous inquiétez pas, nous allons très bien, c’est juste que nous avons cherché d’autres moyens de cuisson pour préparer des asperges, et notamment avec un four traditionnel.

En plus la recette des asperges sous vide, nous l’avons déjà publiée il y a un petit moment, et nous n’avons pas l’intention d’en changer une ligne.

Donc nous avons utilisé un four traditionnel, que nous avons préchauffé à 120 °C, pendant que nous épluchions nos asperges.

Pour la cuisson, nous avons badigeonné les asperges d’huile d’olive aux citrons et saupoudré avec du sel fumé.

Nous avons choisi de servir nos asperges assaisonnées avec un vinaigre dashi (un mélange de vinaigres aromatisé sous vide au Katsuobushi, au Kombu, et quelques autres petit trucs), ainsi qu’un filet de 2 huiles d’olives : Cornicabra et citrons.

Pour la cuisson des asperges : 35 minutes à 120 °C au centre du four, pour une bonne cohésion thermique, puis 5 minutes juste sous le grill à 200 °C pour les colorer un peu.

Servir tiède avec les assaisonnements : vinaigre et huiles.

Bonne dégustation et n’hésitez pas à mettre un petit commentaire si cela vous a plus.

Ingrédients

  • 400 g * d'asperges vertes
  • 20 g * d'huile d'olive au citron
  • 1 g * de sel fumé

Matériel

  • Un four

Temps

  • 40 minutes

Poids Total

  • pour 4

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 120 °C.

Préparer les asperges

Laver et peler les asperges.

Ranger les asperges dans un plat adapté à la cuisson au four.

Assaisonner

Badigeonner avec l'huile et saupoudrer de sel.

Asperges vertes rôties au four accompagnées d'un mélange d'huile d'olive et de vinaigre dashi - ranger les asperges dans un plat et arroser d'huile d'olive

Cuire

Placer le plat contenant les asperges au centre du four pour une durée de 35 minutes à 120 °C.

Rôtir

Remonter le plat au plus près du grill et rôtir les asperges à 200°C pendant 5 minutes.

Asperges vertes rôties au four accompagnées d'un mélange d'huile d'olive et de vinaigre dashi - rôtir

Servir

Servir tiède avec un filet d'huile d'olive au citron, de l'huile d'olive Cornicabra, et un trait de vinaigre dashi.

Asperges vertes rôties au four accompagnées d'un mélange d'huile d'olive et de vinaigre dashi

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Un mélange vinaigré, haut en saveur et profondeur, aux notes asiatiques

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