Yaourt à la grecque

Yaourt à la grecque

La réalisation de cette recette nécessite 5 h 30 dont 15 minutes actives

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Yaourt grec ou à la grecque ?

La recette d’aujourd’hui va peut-être vous faire tiquer, alors autant mettre tout de suite les points sur les i :

le véritable yaourt grec est un produit laitier fermenté égoutté à base de lait de brebis. Sa texture est bien plus épaisse que le yaourt traditionnel, sa concentration en nutriments également : plus riche en protéines et en matière grasses. Pour finir, il est pauvre en sodium et en lactose, qui se concentrent dans le sérum (écarté grâce à l’égouttage).

Eh bien ce n’est pas du tout cela que nous allons préparer aujourd’hui !

En France, le « yaourt à la grecque » est une appellation marketing pour un produit laitier fermenté au lait de vache épaissi à la crème. Rien à voir *…

Mais si ce « yaourt à la grecque » n’a rien de traditionnel, il n’en n’est pas moins savoureux, et très facile à réaliser ! Alors pourquoi s’en désintéresser ?

Voici donc notre recette pour préparer une dizaine de petits pots de yaourt à la grecque à la maison 🙂

* Sauf, peut être, les bactéries utilisées pour fermenter le lait en yaourt : Streptococcus thermophilus et Lactobacilus bulgaricus principalement.

Ingrédients

  • 1 l * de lait cru de vache
  • 200 g * de crème crue de vache
  • 1 sachet * de ferments pour yaourt
  • ou 1 * yaourt de la fournée précédente

Matériel

  • 12 pots à yaourt en verre
  • 12 couvercles pour les pots
  • Thermomètre de cuisine
  • Thermoplongeur
  • Bac d'eau de 20 litres
  • Grille

Temps

  • 5 h 30 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 12 pots de yaourt

Pasteuriser le lait et la crème

Dans une casserole, porter le lait et la crème à 83 °C pendant 1 minute.

Yaourt à la grecque - pasteuriser le lait et la crème

Refroidir

Retirer du feu et transvaser dans un récipient.

Laisser refroidir jusqu'à 60°C.

61° : n'hésitez pas à plonger le récipient dans un bain froid pour faire descendre la température plus vite !

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 43 °C.

Placer dans l'eau la grille de manière à ce que les pots de yaourt baignent dans l'eau jusqu'en haut mais que les couvercles ressortent.

Inoculer

Prélever 1/2 tasse de lait à 60°C et verser le sachet de ferments à yaourt ou 3 cuillères à café bombées de yaourt de la dernière fournée.

Fouetter puis reverser immédiatement dans le reste du lait.

Fouetter à nouveau.

Yaourt à la grecque - ajouter le ferment

Remplir les pots

Répartir le lait inoculé dans les pots de yaourt et placer les couvercles.

Yaourt à la grecque - remplir les pots

Fermentation

Placer les pots de yaourt sur la grille dans le bain marie.

Laisser fermenter 5 h à 43 °C.

Yaourt maison - faire fermenter

Vérifier la texture

Au terme des 5 heures de fermentation, vérifier la prise du yaourt. Si la texture est trop liquide, prolonger d'une heure.

Refroidir

Sortir les pots de yaourt du bain marie et le plonger dans un bain d'eau froide pour les refroidir rapidement.

Laisser reposer 12 heure au réfrigérateur avant de les consommer.

Déguster

Dégustez vos yaourts à la grecque nature, sucrés, à la confiture ou au miel, ou utilisez-les comme ingrédient d'une sauce !

Yaourt à la grecque

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