Tonkatsu

Continuons notre exploration de la gastronomie japonaise.

Aujourd’hui nous vous proposons un grand classique : le tonkatsu (un peu revu par nos soins).

Effectivement à chaque fois qu’on en a mangé, on a trouvé cela un peu sec.
C’est très certainement à cause de la manière de préparer ce mets, mais également à la pièce de viande sélectionnée.

Du coup, après quelques essais, nous avons fait le choix d’une pièce de porc un peu plus grasse que l’escalope habituellement utilisée. Et pour cela rien, de tel d’un rôti d’échine de porc noir de Bigorre, que  nous avons tranché à 2 cm d’épaisseur.

Pour ne pas rater la cuisson nous avons eu recours à la basse température sous vide afin d’avoir la bonne température à cœur soit 63 °C, avant de simplement paner au panko les tranches de viande et de les frire dans une huile à 160 °C juste le temps de donner de la couleur à la panure. 

Bonne lecture et bonne dégustation.

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