Tendrons de veau en blanquette

Un peu de douceur pour guérir les hommes de leur peur panique de la fin des haricots…

Comme nous avons reçu de belles tranches de tendron de veau de notre partenaire la Maison Lascours*, nous nous sommes mis dans la tête de les accommoder avec beaucoup de douceur et de bienveillance, et pour cela nous avons mis au point la petite sauce de blanquette toute douce que nous vous avons présenté il y a quelques jours. Nous avons cuit les tendrons de veau à basse température sous vide comme d’habitude à une température de 58 °C pendant 2 h.

Pour les accompagnements : lardons, oignons, champignons, brocolis (ça change) carottes et quelques pommes de terre (mais elles sont facultatives).

Pour les carottes et les brocolis, nous avons effectué une cuisson à 85 °C pendant 1 h, afin d’obtenir des légumes encore un peu croquants.

Les pommes de terre étaient déjà cuites, puisqu’on en avait préparé suffisamment pour plusieurs préparations le même jour. Mais vous pouvez partir sur une cuisson d’1 h à 90 °C sous vide coupées en deux.

Après ça il ne reste plus qu’à tout rassembler après cuisson et de passer à table tant que c’est chaud !

Donc bon appétit 🙂

* oui, parfois, nous citons nos partenaires dans nos articles, sans faire de nos pages des usines à pubs, mais il faut savoir le dire quand les produits sont bons. Eh bien : « la viande de chez Lascours, ça vaut le détour ! »

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