Tataki de thon fumé frit à la moutarde

Mais qui a dit que le poisson, c’était seulement le vendredi ?

Aujourd’hui, c’est lundi, et faisant fi de toutes les traditions, nous vous présentons notre recette de tataki de thon fumé et pané / frit. (Libre à vous de la préparer le jour qui vous conviendra, bande de mécréants !)

Après un passage de 7 jours au congélateur, histoire de tuer d’éventuels anisakis (parasites du poisson), nous avons fumé notre tranche de thon pendant 3 minutes au pistolet à fumée avec du bois de pommier, puis l’avons laissé 12 h au frais sous film dans son ambiance fumée.

Pour la panure nous avons utilisé de la moutarde de Dijon (le luxe !) comme matière collante (pour remplacer l’œuf) et du panko (chapelure japonaise).
Le bain de friture est chauffé à 160 °C, et le thon pané y est plongé très brièvement, juste le temps de la coloration de la panure.

Le tataki de thon pané est servi avec du jaune d’œuf et du jus de fruit de la passion frais.

Bonne lecture et bonne dégustation.

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