Du crabe sucré ? En voilà une idée !
L’histoire à commencé avec un petit pot de sucre parfumé à la reine des prés préparé par une amie qui cultive des fleurs aromatiques et médicinales.
Il s’agit de Sarah des Jardins d’Amaous, qui nous a fait visiter son champs de fleurs cet été, où nous avons pu découvrir des parfums et des saveurs que nous ne n’imaginions pas, et cueillir toutes les plantes qui nous intéressaient. Pour en savoir plus, c’est.
Cet hiver, elle nous a offert ce petit pot de sucre à la reine des prés, et pour la remercier nous avons décidé de l’utiliser dans l’une de nos recettes*.
Bref; nous avons choisi de marier la saveur et la texture des miettes de crabes avec le sucre parfumé, nous avons apporté un peu de gras avec de l’huile d’olive Arbequina, acidifié avec un excellent vinaigre de miel de lavande (on dirait presque du vinaigre balsamique !), et pour l’umami quelques gouttes de garum de pigeon rôti.
Le tout à joliment été dressé et parsemé de pétales séchées.
Bonne lecture et bonne dégustation !
* Ceci n’est pas un placement produit, sinon ce serait indiqué. Non, c’est juste par sympathie envers Sarah qui est une personne absolument adorable.
Salut 61 Degrés,