Soupe miso au poireau, tofu et ciboule

Soupe miso : poireau, ciboule et tofu

La réalisation de cette recette nécessite 3 h

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Un petit tour au Japon, ça vous tente ?

Aujourd’hui nous vous proposons de réaliser l’incontournable soupe miso, la soupe japonaise qui fait quasiment partie de chaque repas, avec le bol de riz.

Notre version est très simple, elle est composée de deux algues : kombu et wakame, de katsuobushi (copeaux de bonite séchée), de miso blanc (shiro miso) et d’eau. Nous faisons tout infuser sous vide 2 h à température ambiante, puis une heure à 60 °C, afin toute amertume due à la surcuisson des algues.

Nous filtrons notre soupe miso et nous lui ajoutons des poireaux cuits vapeur, de la ciboule (ou de l’oignon sauvage) et des dés de tofu ferme, mais vous pouvez aussi utiliser du tofu soyeux.

Bonne dégustation.

Ingrédients

  • 900 g * d'eau
  • 200 g * de tofu ferme
  • 30 g * de miso blanc
  • 10 g * de kombu
  • 5 g * de wakame
  • 5 g * de katsuobushi
  • À l'envie * poireau
  • À l'envie * ciboule

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 3 h

Poids Total

  • pour 10 petits bols

Mettre sous vide

Rassembler les ingrédients dans un bocal à joint.

Fermer le couvercle et mettre sous vide.

Soupe miso au poireau, tofu et ciboule - rassembler les ingrédients pour la soupe miso

Infuser à froid

Laisser infuser à température ambiante 2 h.

Soupe miso au poireau, tofu et ciboule - mettre sous vide

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 60 °C.

Infuser à chaud

Plonger le bocal au bain marie 1 h à 60 °C.

Soupe miso au poireau, tofu et ciboule - faire infuser à chaud

Filtrer

Filtrer la soupe.

Soupe miso au poireau, tofu et ciboule - filtrer

Préparer le poireau

Couper le poireau en demi rondelles

Soupe miso au poireau, tofu et ciboule - découper les poireaux

Cuire les poireaux

Cuire les poireaux à la vapeur.

Soupe miso au poireau, tofu et ciboule - cuire les poireaux vapeur

Préparer le tofu

Détailler le tofu en dés.

Soupe miso au poireau, tofu et ciboule - découper le tofu

Servir

Placer des poireaux dans le fond d'un bol, ajouter les morceaux de tofu.

Remplir avec la soupe miso.

Ajouter la ciboule ciselée.

Soupe miso au poireau, tofu et ciboule

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