Rillettes de porc au Coteaux du Layon

Pour commencer l’année, nous vous proposons une semaine consacrée aux rillettes.

En effet, nous vous avons préparé deux recettes de rillettes : celle d’aujourd’hui qui portera sur les rillettes de porc et celle de jeudi qui portera sur les rillettes de bœuf.

Mais avant d’attaquer la préparation, nous voulons vous souhaiter une bonne année !

365 jours de délicieuses découvertes culinaires et gastronomiques, que ce soit de nouveaux ingrédients, de nouvelles recettes, de nouveaux restaurants…

Bref une année haute en cuisine !!!

Alors encore une fois bonne année à tous !

Mais commençons avec les rillettes de porc que nous avons préparées sous pression. Nous sommes partis de notre recette de porc effiloché (pulled pork) à laquelle nous avons ajouté plus de gras, du Coteaux du Layon (un vin blanc moelleux de la vallée de la Loire), deux sauces soja claire et sombre, et du paprika Quintessence.

Comme nous souhaitions en préparer une grosse quantité, nous avons opté pour une mise en terrines afin de les conserver pour le reste de l’année.
Pour cela, nous avons pris soin de stériliser nos terrines après les avoir remplies de nos fabuleuses rillettes, en les plongeant au bain marie pendant 2 heures à 99 °C.

Et vous, les rillettes, vous les préparez comment ?

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