Poitrine de porc au miel

Nous apprécions énormément la poitrine de porc, grillée, rôtie, cuite sous vide, sous pression, malheureusement nous trouvons le goût de la couenne trop prononcé en bouche.

Alors longtemps, comme beaucoup nous nous sommes contentés de l’enlever ou de la laisser de côté dans notre assiette.
Aujourd’hui nous procédons différemment en préparant la couenne avant cuisson : nous l’entaillons (ça marche aussi en la piquant) et la frottons avec du bicarbonate de sodium.
En procédant ainsi nous nous sommes rendu compte que le bicarbonate de sodium atlère non seulement le mauvais goût, mais qu’il agit également sur la texture, une fois combiné à une cuisson sous vide, en rendant la couenne plus souple, légèrement gélatineuse et plus agréable en bouche.

Ainsi nous pouvons maintenant profiter pleinement de l’ensemble de la poitrine sans en jeter un seul morceau.

Pour fêter ça nous vous proposons une petit recette de poitrine de porc au miel !

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