Plat de côte de bœuf basse température

Plat de côte de bœuf à basse température sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 72 h

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Miam !

Nous avions l’idée de tester le plat de côte de bœuf sous vide depuis un moment… Alors cet été, nous nous sommes fait ce petit plaisir, et comme cela nous a plu, nous voulions vous en faire profiter ! Voici donc notre recette de plat de côte, tendre et défait.

Pour cela, nous avons appliqué une cuisson longue de 72 h à une température de 60 °C, le tout bien sûr sous vide à basse température, pour obtenir au final une viande juteuse et savoureuse à souhait.

Nous l’avons servi avec une sauce spécialement créée pour accompagner le plat de côte, et que nous vous conseillons vivement.

Bonne lecture !

61 ° : une finition au chalumeau ou au BBQ est plus adaptée pour cette recette.

Ingrédients

  • 1000 g * de plat de côte de bœuf
  • À l'envie * sauce pour plat de côte de bœuf

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 72 h

Poids Total

  • 4 personnes

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 60 °C.

Mettre sous vide

Placer la viande dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Plat de côte de bœuf basse température - mettre sous vide

Cuire

Plonger le sachet de viande à cuire au bain marie à 60 °C pendant 72 h.

Plat de côte de bœuf basse température - cuire pendant 72 h

Saisir

Sortir les plats de côte et les éponger.

Marquer dans une poêle avec de l'huile chaude ou badigeonner d'huile neutre et marquer au chalumeau.

Servir

Badigeonner de sauce et servir.

Plat de côte de bœuf basse température

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