Voici une recette improvisée à la va-vite mais tellement bonne !
Quand Phillipe de la Manufacture de Longchamp nous a demandé ce que nous pensions de sa nouvelle collection et ce qu’elle nous inspirait, nous nous sommes vraiment demandé ce que nous pouvions en faire…
Étant plutôt habitués à travailler avec de la vaisselle blanche ou tout du moins de couleur unie, ce n’était pas évident de se projeter comme ça, au pieds du mur, pour lui répondre.
Nous lui avons donc proposé de nous en laisser une, afin de voir ce que nous pouvions en faire.
Au départ nous sommes plus partis sur l’idée d’un dessert. Mais comme ce n’est pas notre fort nous sommes vite revenus dans notre zone de confort, c’est-à-dire les amuses bouches, entrées et les plats.
Du coup nous avons décidé de partir sur un plat plutôt chaleureux aux couleurs de l’automne, qui se marierait bien avec le motif de l’assiette.
Et comme il nous restait un pigeon rescapé de nos précédents travaux (voir toutes les recettes de pigeon) nous avons choisi ce petit volatile comme victime.
Nous avons cuit le pigeon en SVBT (cuisson sous vide basse température) avec une finition rapide au chalumeau pour obtenir une peau croustillante et savoureuse.
Pour les accompagnements, quitte à jouer sur les couleurs de l’automne, autant préparer une mousseline de patate douce ainsi qu’une petite sauce à base de bouillon d’oignon et miel, quelques fruits secs… et le plat est parfait.
Pas besoin de plus, pas besoin de moins.
Bonne lecture et bonne dégustation.
Salut 61 Degrés,