Pain complet aux fanes d’oignons

Un pain rustique, pour accompagner les plats d’hiver.

Le pain d’aujourd’hui est un pain complet au levain, parfumé aux fanes d’oignons nouveaux.

Sa saveur puissante et sa mie brune le destine à accompagner les potées, pot au feu, et autres plats rustiques qui réchauffent au cœur de l’hiver.

Nous avons utilisé une farine de froment intégrale, moulue à la meule de pierre. Ce qui veut dire que l’intégralité du grain : albumen, son et germe, est présente dans la farine, et lui confère une richesse nutritionnelle et gustative inégalée par une farine « tout usage ». Cela permet également un bassinage important à la fin du pétrissage car le son se gonfle d’eau.

Le levain de seigle apporte une double fermentation : lactique et alcoolique, ce qui améliore la saveur et le parfum du pain, le rend plus digeste, et améliore la bio-disponibilité des minéraux.

Enfin, les fanes d’oignon apportent leur saveur caractéristique, mais également beaucoup d’eau. Il vaut mieux bien les presser après les avoir blanchies, pour éviter d’avoir une mie mouillée à la fin de la cuisson !

Les proportions : (basées sur le poids de farine)

Farine de froment intégrale 100 %
Eau 80 %
Fanes d’oignon 25 %
Levain 2 % (poids de farine = poids d’eau)
Sel 1 %

Bonne boulange !

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