Pain au couscous de mil

Et si on variait les céréales ?

Il y a plusieurs mois, Claire avait fait des emplettes dans une épicerie africaine. Enfin, des « emplettes »… On pourrait plutôt parler d’une razzia ! Tout ce qu’elle ne connaissait pas, elle en a pris !
Mais en goutant les différents ingrédients au naturel, il ne vient pas toujours une idée probante pour l’utiliser. Et même, parfois, eh bien cela ne nous plaisait pas du tout !

C’est le cas de ce couscous de mil, « thiéré« , d’origine sénégalaise, dont nous ne savions pas quoi faire…

Il trainait déjà depuis quelques temps dans le placard à épicerie, jusqu’à ce qu’un jour, de guerre lasse, il finisse dans un pain.

Après tout, nous avons déjà fait du pain à la polenta, au riz, à la semoule d’orge… Alors pourquoi pas un pain au millet ?

Eh bien nous avons été agréablement surpris : nous avons obtenu un pain assez rustique, mais savoureux, un peu acide (cela est autant du à la saveur du mil qu’à la fermentation longue au levain), qui se mariait très bien avec d’autres saveurs fermentées : fromages, charcuteries…

Pour les proportions : (100 % = poids de farine)

100 % de farine de froment (mix farines blanche et complète),
90 % d’eau (c’est énorme, mais une bonne partie est utilisée pour le couscous),
10 % de couscous de mil,
1 % de sel,
1 % de levain de seigle (poids eau = poids farine de seigle).

Et pour le process, eh bien il vous suffit de suivre la recette du pain au couscous de mil décrite ci-dessous !

Bonne boulange 🙂

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