Pain à l’emmental

Gourmandise, quand tu nous tiens !

Aujourd’hui, nous vous présentons une petite gourmandise créée par Claire il y a quelques jours seulement : un pain à l’emmental.

Autant le dire tout de suite, à bas les régimes zéro calories ! D’autant plus que Claire n’est pas loin de tenter un duo lard fumé / fromage pour la prochaine pétrissée…

Bref, que vous dire de plus ? Ce pain est fermenté sur levure de boulanger, car les arômes développés avec du pain à la levure se marient vraiment très bien avec le parfum du fromage fondu. Mais très très peu de levure : 0,1 % du poids de farine. Ainsi, on peut se permettre une fermentation longue (18 h) pour développer les arômes du pain.

D’ailleurs, le sel aussi est dosé vraiment à minima : 10 % du poids de la farine, car le fromage est lui aussi salé.

Pour les farines, nous avons choisi 2 farines de froment moulues à la meule de pierre : une T65 (blanche) et une T80 (bise), pour une mie couleur crème.

Et pour le reste, eh bien il ne vous reste plus qu’à vous lancer ! Bonne boulange 🙂

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