Pain 100 % seigle

Mercredi, c’est boulangerie !

Voici un pain qui a donné du fil à retordre à Claire, mais qui vaut la peine de se retrousser les manches.

Cela faisait longtemps que Claire voulait se lancer dans un pain 100% seigle, mais elle hésitait à cause de la texture de la pâte : quand on pétrit à la main, la pâte à base de farine de seigle s’apparente à une gâchée de ciment !

Il a donc fallu mettre de côté de nombreuses pratiques acquises au fil des pains de froment (le pétrissage, la mise en forme…), choisir entre levain et levure de boulanger (le seigle + le levain : trop acide. Va pour la levure !), adapter la chaleur du four et le temps de cuisson…

Bref, ce fut une aventure, mais le résultat en vaut la peine : un pain moelleux, très aromatique, à la mie dense offrant une bonne mâche, rassasiant, pauvre en gluten, et aux notes de graines grillées… Un régal !

Les proportions (à partir du poids de farine) :
100 % de farine de seigle complète,
70 % d’eau,
1 % de sel,
0,1 % de levure de boulanger fraiche,
Graines de tournesol, de lin brun et amandes concassées.

Bonne boulange !

Note : le pain de seigle se conserve très bien dans un torchon propre, et il est bien meilleur le lendemain 😉

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