Oignons rouges lactofermentés

Oignons rouges lactofermentés

La réalisation de cette recette nécessite Entre 7 et 14 jours

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Une fois n’est pas coutume, nous avons préparé des oignons lactofermentés

Comment ça vous commencez à vous lasser ? Mais non, aujourd’hui, ce sont des oignons rouges, ça change !

Pour cette recette, comme d’habitude, nous avons utilisé réalisé une saumure salée à  4 % du poids eau + oignons.

Ici nous avons utilisé un sel de Maras (voir notre article sur les différents sels du monde), mais un sel de miroir de Bolivie fera tout aussi bien l’affaire, de même qu’un sel de Guérande plus facile à dénicher.
Il faut juste que le sel ne soit pas traité, tout comme l’eau.

Comment obtenir une eau sans chlore, sans pour autant polluer la planète avec des bouteilles plastiques, nous laissons tout simplement de l’eau du robinet dans un récipient ouvert (mais protégé des impuretés par une gaze) évaporer son chlore pendant 24 heures avant de l’utiliser.

Bonne recette et bonne fermentation.

Ingrédients

  • 300 g * d'oignons rouge
  • 300 g * d'eau sans chlore
  • 24 g * de sel de Maras

Matériel

  • Bocal en verre à joint

Temps

  • Entre 7 et 14 jours

Poids Total

  • 600 g

Émincer les oignons

Émincer les oignons rouges.

Rassembler

Rassembler dans un bocal en verre les oignons rouges, l'eau et le sel.

Oignons rouges lactofermentés - rassembler les oignons l'eau et le sel

Fermer le bocal et laisser fermenter

Fermer le bocal avec son joint et laisser fermenter 7 à 14 jours à température ambiante, en goutant à partir du 7e jour.

Conserver

Stocker au réfrigérateur pour ralentir la fermentation une fois le goût souhaité obtenu.

Congeler séparément le jus et les oignons fermentés pour stopper la fermentation.

Oignons rouges lactofermentés

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Prochaine recette :

Liqueur à la cascara et au gingembre

C'est l'heure de l'apéro ! Nous vous avons préparé une petite liqueur à la cascara et au gingembre.

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