Muffins anglais vegan au levain

Muffins anglais vegan au levain

La réalisation de cette recette nécessite 8 h dont 1 h active

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Encore un dimanche sans pain !

Eh oui, Claire a beau boulanger presque tous les jours en semaine, il nous arrive souvent, le dimanche, de constater avec dépit que la huche à pain est vide.

Pour sauver la situation jusqu’à la prochaine fournée, nous aimons cuire des petits pains, en général ça va plus vite et puis ça se mange sans faim.

Cette fois encore, ce sont des muffins anglais qui nous ont sauvé la mise. C’est l’un des « pains du dimanche en rade » que Claire affectionne. Pour changer un peu, elle a eu envie de s’essayer à une version vegan, en remplaçant le beurre doux par de l’huile de coco, et le lait par une boisson au soja *.

Alors autant le dire tout de suite, à la dégustation, le parfum de l’huile de coco est bien plus présent que ce que nous attendions. C’est parfait au gouter avec une barre de chocolat, moins avec une choucroute…

Place à la recette 🙂

* On n’a plus le droit de dire « lait de soja« …

Ingrédients

  • 350 g * de farine de froment T55
  • 300 g * de boisson de soja
  • 150 g * de farine de froment T110
  • 75 g * de levain de froment
  • 130 g * d'huile de coco
  • 5 g * de sel

Matériel

  • Robot pétrisseur (optionnel)
  • Pierre de cuisson

Temps

  • 8 h dont 1 h active

Poids Total

  • 10 muffins anglais

Fraser la pâte

Fouetter le levain dans la boisson de soja tiédie.

Ajouter les farines et mélanger la pâte, sans pétrir (1 minute en V1).

Muffins anglais vegan au levain - préparer les ingrédients

Autolyse

Racler les bords du bol, former une boule, couvrir, et laisser reposer à 20 °C durant 30 minutes.

Muffins anglais vegan au levain - fraser la pâte

Pétrir

Pétrir la pâte en incorporant à la fin le sel puis l'huile de coco (5 minutes en V2).

Muffins anglais vegan au levain - pétrir la pâte en incorporant le sel et l'huile de coco

Pointage

Racler les bords du bol et former une boule avec la pâte.

Couvrir et laisser fermenter 6 h à 20 °C.

Au bout de 30 minutes, replier 4 fois la pâte sur elle même, pour favoriser la formation su réseau de gluten.

Muffins anglais vegan au levain - pointage

Division

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en 10 pâtons de 90 g.

Bouler les pâtons en serrant bien la soudure.

Muffins anglais vegan au levain - diviser en 10 pâtons

Apprêt

Débarrasser les boules sur une feuille de cuisson, en les espaçant suffisamment.

Couvrir et laisser fermenter 1 h à 20 °C.

Préchauffer le four

Placer la pierre de cuisson au plus bas niveau du four.

Préchauffer à 210 °C.

Cuisson

Aplatir délicatement les boules de pâtes du plat de la main.

Enfourner les muffins anglais sur la pierre de cuisson.

Cuire à 210 °C durant 9 minutes.

Retourner les petits pains et poursuivre la cuisson 9 minutes supplémentaires.

Ressuée

Dès la sortie du four, déposer les muffins anglais sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Muffins anglais vegan au levain - refroidir sur une grille après la cuisson

Dégustation

Moelleux et gourmands, ces petits muffins anglais au parfum de coco s'acoquinent avec une barre de chocolat au gouter, ou osent tout avec un bouquet de crevettes.

Muffins anglais vegan au levain

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