Tranches de lard marinées avec leur marinade

Marinade au paprika pour tranches de lard

La réalisation de cette recette nécessite 24 heures dont 10 minutes actives

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Comme nous approchons des vacances (ENFIN !!!), nous avons une petite envie de barbecue.

Alors aujourd’hui, pas de très grande cuisine, jusque quelques tranches de lard marinées, pour nous faire patienter tranquillement jusqu’au jour J des vacances et vous permettre de profiter d’une petite marinade bien sympa.

Pour ces tranches de lards, nous sommes partis sur une recette que nous avions mise au point l’année dernière et que nous avons corrigée pour cette année.

Cette marinade est préparée à base de double concentré de tomate, de vinaigre de cidre, de sauce soja sombre, de sucre, de coriandre, de carvi, de différents paprikas (Nioras, Quintescence, Pimenton de la Vera), d’huile de colza (mais l’huile d’arachide est sympa aussi si vous n’êtes pas intolérant) et d’un bouillon que nous avons récupéré de la cuisson d’un pulled pork.

Le lard et la marinade ont été mis sous vide pour mariner au réfrigérateur pendant 24 heures, mais vous pouvez très bien mettre vos tranches de lards à mariner dans un récipient hermétique ou dans un sac ziplock et faire le vide comme nous l’indiquons dans notre technique pour faire le vide à la maison sans matériel particulier.

Bon BBQ et n’hésitez pas à nous faire part de vos idées marinades pour le lard dans les commentaires de cette recette.

Ingrédients

  • 700 g * de lard en tranches
  • 200 g * d'huile de colza
  • 175 g * de bouillon de porc
  • 90 g * de double concentré de tomate
  • 40 g * de vinaigre de cidre
  • 10 g * de sauce soja sombre
  • 8 g * de paprika Nioras
  • 5 g * de paprika Quintescence
  • 3 g * de fenugrec en poudre
  • 3 g * d'ail semoule
  • 2 g * de sucre
  • 1,5 g * de graines de carvi concassées
  • 1,5 g * de graines de coriandre concassées
  • 1 g * de pimenton de la Vera
  • 0,2 g * de noix de musacde râpée

Matériel

  • Sytème de mise sous vide
  • Sac pour la cuisson sous vide

Temps

  • 24 heures dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 700 g

Rassembler les ingrédients

Dans un récipient rassembler le double concentré de tomate, la sauce soja sombre, le vinaigre, les épices, le sucre, le bouillon et l'huile de colza.

Tranches de lard marinées avec leur marinade- rassembler les ingrédients de la marinade

Mélanger

À l'aide d'un fouet, mélanger la marinade jusqu'à émulsion.

Tranches de lard marinées avec leur marinade- fouetter pour émulsionner la marinade

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide rassembler les tranches de lard et la marinade.

Faire le vide et sceller.

Tranches de lard marinées avec leur marinade- rassembler les tranches de lard et la marinade

Mettre à mariner

Placer le sac contenant les tranches de lard et la marinade au réfrigérateur pendant 24 h.

Tranches de lard marinées avec leur marinade- mettre sous vide pendant 24 heures au réfrigérateur

Servir

Cuire au barbecue et servir chaud accompagné d'un coleslaw ou d'une salade de pomme de terre.

Tranches de lard marinées avec leur marinade

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