Krachel brioche marocaine à l'anis

Krachel brioche marocaine à l’anis et à la fleur d’oranger

La réalisation de cette recette nécessite 3 h 30 dont 2 h 30 de repos

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Une pleine bouchée de brioche, ce n’est pas de la gourmandise, non ! C’est bien plus régressif…

Forcément, la brioche fait partie des sujets d’étude préférés de Claire.

Celle que nous vous proposons aujourd’hui est un coup de cœur, le souvenir d’un moment précieux partagé avec une amie, autour d’un thé à la menthe.

Du point de vue de la réalisation, cette brioche marocaine à l’anis vert et à la fleur d’oranger est vraiment simple à réussir.

On peut la sucrer plus ou moins, selon les goûts. On peut aussi remplacer le sésame par du pavot, si on est allergique.

Bonne brioche !

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Ingrédients

  • 500 g * de farine T55
  • 200 g * de beurre doux ramolli
  • 200 g * de lait
  • 70 g * de sucre
  • 12 g * de levure fraiche de boulanger
  • 1 * œuf
  • 24 g * de graines de sésame
  • 6 g * de graines d'anis vert
  • 1 g * de sel fin
  • 1 * jaune d’œuf
  • 1/2 càc * de lait
  • 1/2 càc * de sucre

Matériel

  • Robot pétrisseur
  • Plaque à pâtisserie

Temps

  • 3 h 30 dont 2 h 30 de repos

Poids Total

  • 13 petites brioches

Préparer le beurre

Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 2 h à l'avance.

Couper le beurre en dés de manière à ce qu'il revienne à température ambiante de manière homogène.

61° : le beurre doit être mou, mais pas fondu.

Krachel brioche marocaine à l'anis - couper le beurre en dés

Dissoudre la levure

Emietter la levure dans le lait et fouetter pour la dissoudre.

Laisser reposer 10 minutes à couvert.

Krachel brioche marocaine à l'anis - fouetter la levure de boulanger dans le lait

Mélanger les poudres

Dans le bol du robot, mélanger les poudres : farine, sucre et sel.

Krachel brioche marocaine à l'anis - Mélanger les poudres

Ajouter les liquides

Ajouter le lait mélanger à la levure, l'eau de fleur d'oranger et 1 œuf.

Krachel brioche marocaine à l'anis - ajouter le lait, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf

Fraser

Fraser la pâte au crochet en 1e vitesse durant 2 à 3 minutes, en incoporant les graines de sésame et d'anis.

61° : n'oubliez pas de réserver 6 g de sésame pour la finition !

Incorporer le beurre

Ajouter le beurre petit à petit toujours à 1e vitesse, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.

Krachel brioche marocaine à l'anis - incorporer le beurre

Pétrir

Lorsque le beurre est complètement incorporé à la pâte, pétrir 5 minutes de 2e vitesse.

Pointage

Lorsque le pétrissage est terminé, former une boule avec la pâte.

Replacer la pâte dans le bol du robt, soudure vers le bas, et couvrir.

Laisser fermenter à température ambiante 1 h 30.

Durant la première heure, effectuer des rabats toutes les 20 minutes, pour aider le développement du réseau de gluten.

Krachel brioche marocaine à l'anis - première fermentation

Division

Fleurer le plan de travail et y verser délicatement la pâte à brioche.

Diviser en 13 pâtons de 80 g.

Krachel brioche marocaine à l'anis - diviser la pâte à brioche en 13 pâtons

Former les brioches

Bouler les pâtons et les disposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson.

61° : espacez suffisamment les brioches car elles vont prendre du volume.

Krachel brioche marocaine à l'anis - disposer les brioches sur une plaque à pâtisserie

Apprêt

Couvrir les brioches et laisser fermenter 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four

20 minutes avant la fin de la 2e fermentation, préchauffer le four à 200 °C.

Dorer les brioches

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1/2 cuillère à café de lait et autant de sucre.

Badigeonner les brioches avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Krachel brioche marocaine à l'anis - dorer les brioches

Topping

Saupoudrer le reste du sésame sur les brioches.

Krachel brioche marocaine à l'anis - topping aux graines de sésame

Cuisson

Enfourner les brioches au milieu du four et cuire à 200 °C 12 minutes.

Ressuage

Dès la sortie du four, placer les brioches sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Krachel brioche marocaine à l'anis - débarrasser les brioches sur une grille pour refroidir

Déguster

Dégustez vos brioches marocaines à l'anis avec un délicieux thé à la menthe bien sucré.

Krachel brioche marocaine à l'anis

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Une verrine délicieuse à base de tartare de bœuf, mousse chorizo-chèvre et mascarpone-parmesan

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