Fromage de kéfir aux algues

Quand tu tombes sur une spécialité et que tu veux te l’approprier…

La maman de Claire nous avait proposé de nous rapporter d’un voyage en Bretagne quelques spécialités. Alors nous avons fouillé un peu pour découvrir ce que le terroir Breton avait de bon à nous offrir, et nous avions donné quelques idées.

Malheureusement, le fromage aux algues était introuvable, et la maman de Claire n’a pu nous en rapporter (mais le reste était bien bon ^^).

Qu’à cela ne tienne ! Puisque la Bretagne n’a pu venir à nous, nous recréerons la Bretagne ! Oui, bon, c’est un peu théâtral, mais dans l’idée, il s’agit de fromage au lait cru de vache, additionné d’algues, et affiné à l’eau de mer.

Lait cru de vache : ok !
Algues : on en a, séchées : wakame, kombu et nori.
Eau de mer : ah, ça, non. On a fait au mieux avec du sel de Guérande.

Et pour faire bonne mesure : de la crème d’Isigny, pour apporter du moelleux au fromage fermenté au kéfir de lait.

Le résultat est sans nul doute très éloigné du fromage breton, mais pourtant très satisfaisant.

Et pour les proportions, il faut peser le caillé après l’égouttage, et calculer 50 % de crème.
Ensuite, additionner les poids du caillé et de la crème, et calculer 2 % de sel, et 1 % de chaque algue.

Au final, en quelques semaines, on obtient un fromage à tartiner doux et crémeux, généreux en goût.

Bonne fermentation !

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