Échalotes lactofermentées à la sauce soja

Aujourd’hui on parle encore de lactofermentation.

C’est vraiment devenue une manie chez nous de lactofermenter tout et n’importe quoi : oignons, ail, brocolis, poires, céleri, carottes…

Mais que voulez vous ? C’est tellement bon…

Alors pour cette préparation, nous avons utilisé notre technique habituelle, avec une saumure à 3 % (eau minérale + sel de mer), que nous avons un peu agrémentée avec de la sauce soja pour apporter un peu d’acides aminés supplémentaires et du poivre de Tellichery en grains entiers, pour ajouter un subtil goût poivré.

Pour la fermentation, nous avons laissé fermenter 7 jours à 21 °C avant de stopper en plaçant le bocal au réfrigérateur, mais vous pouvez également séparer les échalotes de leur jus et congeler séparément les deux afin de les utiliser plus tard.

Bonne lecture et bonne lactofermentation.

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