Chips de peau de sole

Ce n’est pas la première fois que nous en préparons, mais c’est toujours aussi sympa.

Voici une bonne manière de de ne pas gaspiller en cuisine !

La plupart du temps, les peaux de poisson sont conservées pour réaliser un fumet, quand elles ne sont pas tout bonnement jetées avec les déchets. Mais bon, quand il y a déjà plusieurs litres de bouillon de poisson au congélateur, il est temps de chercher autre chose. On pourrait par exemple facilement utiliser la peau de poisson pour obtenir des chips décoratives et savoureuses pour le plat de poisson. Et c’est justement ce que nous avons fait avec les chips de peau de sole que nous vous présentons aujourd’hui.

C’est très simple à réaliser : on scelle les peaux de poissons sous vide pour les cuire à une température de 85 °C de manière à faire fondre le collagène, ce qui évitera leur rétractation pendant la seconde phase qui consiste à dessécher les peaux, ici au four à 165 °C mais c’est également possible au déshydrateur, c’est juste plus long.

Au final, on obtient des chips peu voir pas grasses du tout, et craquantes à souhait.

Bonne découverte et bonne lecture.

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