Une nouvelle série de tests !
Nous en avions déjà parlé brièvement, il temps de concrétiser.
Il y quelques mois (oui, ça a pris un peu de temps depuis cet été) nous avons reçu la SU-310 de la marque Sammic pour le labo.
Aujourd’hui, après plusieurs mois d’utilisation, nous vous proposons notre appréciation sur cette emballeuse sous vide à cloche, qui nous a franchement séduit.
bonne lecture et bonne vidéo.
Capacité de la pompe : 10 m3/h
Longueur de la barre : 320 mm
Puissance totale : 370 W
Pression vide (maximale) : 2 mbar
Dimensions intérieures de la cloche
Largeur : 330 mm
Profondeur : 360 mm
Hauteur : 155 mm
Dimensions extérieures
Largeur : 384 mm
Profondeur : 465 mm
Hauteur : 403 mm
Poids net : 39.5 Kg
Niveau de bruit à 1 m : 75 dB(A)
Bruit de fond : 32 dB(A)
Écran LCD en couleurs de 3,9 » avec visualisation immédiate de toutes les informations et clavier tactile rétroéclairé.
Mémoire de 25 programmes avec option de verrouillage
Powered by Busch
Vide contrôlé par capteur de grande précision : résultats précis et constants à tout moment. Option Vac + une fois atteint 99 % du vide (la machine continue à faire le vide).
Touche « Pause » pour mariner les aliments dans la chambre.
Programme de vide par étapes pour les produits mous de type poreux. Cela permet d’évacuer l’air piégé dans le produit.
Détection de l’évaporation de liquides : sécurité maximale dans le conditionnement de liquide, afin d’éviter des débordements.
Double soudure.
Barre de soudure sans câbles : cuve sans obstacle pour faciliter son nettoyage et son entretien.
Programme de soudure des sachets qui règle un vide plus faible au moment de programmer le vide.
Système d’injection de gaz inerte en option (modèles G).
Décompression progressive : elle garantit le plus grand soin du produit et évite la perforation du sachet dans le cas de produits présentant des arêtes pointues.
Vac-Norm ready : préparation pour le vide extérieur dans des contenants Vac-Norm contrôlé par capteur. Décompression automatique pour retirer le tuyau en fin de cycle. En option.
Fabrication en acier inoxydable haute qualité.
Cuve en acier inoxydable, emboutie et sans aspérité, aux bords arrondis.
Couvercle amorti en polycarbonate transparent, à longue durée de vie utile.
Option de système d’impression d’étiquettes et traçabilité par le biais de leur impression automatique (modèles P).
Modèles avec connectivité Bluetooth et SmartApp pour l’insertion de textes et programmes de vide à partir d’un appareil mobile (modèles P).
Programme Dry-oil pour le séchage de la pompe, afin de prolonger sa durée de vie utile.
Compteur d’heures pour le remplacement de l’huile.
Système de sécurité avec protections sur la durée maximale de fonctionnement ou le défaut de vide.
Modèle homologué par NSF : garantie de sécurité et hygiène.
La machine sous vide SU-310 de Sammic.
Vue de côté.
L’arrière.
Vue de dessus capot fermé.
Capot ouvert.
À l’intérieur.
Capot ouvert.
Le vérin amortisseur et les charnières du capot.
Les petit tampons d’amorti.
On voit d’ailleurs juste derrière la mousse rouge qui vient appuyer sur le sac et la réglette de scellage pour une soudure parfaite.
Le système de soudure, la réglette de scellage, qui est démontable rapidement pour faciliter le nettoyage.
Les plots de connexion pour la réglettes de scellage.
La réglette de scellage une fois en place.
Le petit loquet qui garde le capot presque fermé lorsque l’on n’utilise pas la machine.
Attention cependant à éteindre la machine avant de fermer, sinon elle fera le vide automatiquement.
Le bouton d’allumage de la SU-310.
Ici les 25 programmes de mise sous vide entièrement réglables : % de vide, durée du Vac + (durée de maintien de l’aspiration après % de vide), injection de gaz (en option, pas testé), temps de soudure, temps de décompression.
Ici le mode de mise sous vide par paliers (ou étapes, comme vous voulez), réglable également.
Le vide est fait progressivement en s’arrêtant à certains paliers puis en reprenant quelques seconde plus tard.
Cela permet de mieux mettre les ingrédients poreux sous vide en chassant l’air contenu dans le produit.
C’est pas mal aussi pour faire pénétrer un jus, une sauce… dans un produit poreux.
On peut aussi faire le vide dans des bacs gastronormes à l’extérieur de la cloche, à l’aide du raccord et du couvercle pour la mise sous vide, fournis en option par Sammic.
Réglage du % de vide dans le bac gastro avec cette option.
Nous n’avons malheureusement pas pu tester cette option, ce qui est dommage parce que ça nous aurait bien aidé pour les marinades en grosses quantités, et une deux autres idées qu’on a en tête… On verra avec Sammic si c’est possible et on éditera cet article par la suite.
Voici le mode de nettoyage de l’huile, c’est un cycle de 15 minutes pour assécher l’huile.
Avec la SU-310 nous avons également reçu 2 plateaux : celui-ci permet de réduire le volume de la chambre pour accélérer le temps de mise sous vide, mais il permet également de mettre le sachet à niveau par rapport à la réglette de scellage.
Le plateau vue de côté.
Le second plateau est incliné et permet de déposer des sachets contenant des liquides.
De côté.
le plateau incliné mis en place dans la machine.
Mise sous vide d’un sac contenant du liquide.
Tout s’est bien passé, et on peut voir la double soudure parfaitement réalisée.
O peut également mettre sous vide des bocaux, ce qui est notre grand test en ce moment pour minimiser l’utilisation de sacs en plastique, mais nous en parlerons un peu plus tard sur le site, dans un article dédié.
Ici on peut contrôler visuellement l’état de l’huile, même si la machine est munie d’un compteur pour savoir quand changer l’huile.
Pour le remplacement, il suffit de démonter la plaque pour avoir accès au système de vidange.
Niveau sonore : 75 dB annoncés, 77 dB constatés lors de la mise sous vide, 56 dB lors de la décompression lente et 75 dB lors de la décompression rapide, 77 dB pendant le mode de nettoyage de l’huile.
Niveau puissance de mise sous vide : au niveau de la mise sous vide, le vide est réalisé en 42 secondes pour un cycle de 99% de sous vide, sans option de Vac +, avec un scellage de 3,5 secondes, et une décompression rapide.
La mise sous vide est performante, elle demandera à être réglée pour les produits tels que les poissons, coquillages, baies, et autres aliments fragiles, sous peine de les aplatir dans le sachet.
Les détails dont on n’est pas fans :
Le bruit : on ne va pas le cacher, elle fait un bruit d’enfer lorsqu’elle fait le vide, surtout lorsqu’on lance le programme de séchage de l’huile pendant 15 minutes. Si la pièce résonne un peu, c’est vide bruyant.
Le claquement au moment de la décompression rapide est particulièrement surprenant, à chaque fois Cédric fait un bond s’il est à proximité.
Le fait qu’elle lance son cycle de mise sous vide automatiquement lorsqu’on baisse le capot.
C’est une bonne chose et une mauvaise chose à la fois.
Par exemple vous allumez la machine, mais le capot est toujours maintenu par le loquet de fermeture : au bout de quelques secondes la machine lance son cycle de mise sous vide alors que rien n’est prêt, ce n’est pas très gênant mais ça surprend à chaque fois.
La forme arrondie de la cuve et du capot qui malheureusement ne nous permet pas de pouvoir utiliser l’intégralité du volume avec des bocaux en verre pour la mise sous vide.
Ce que nous aimons dans la SU-310 :
La simplicité d’utilisation, même un enfant de 5 ans pourrait s’en servir.
La possibilité de régler l’ensemble des paramètres de mise sous vide.
Que ce soit le % de mise sous vide, qui nous permet d’ajuster en fonction des produits dans nous travaillons, notamment les sauces épaisses qui demandent une mise sous vide plus faible, sous peine de voir la sauce sortir du sac et d’être obligé de nettoyer et de jeter une partie de la préparation.
Ou bien la possibilité de décompresser lentement afin d’éviter le perçage des sacs par l’os pointu d’une côte de bœuf…
La hauteur de la cuve et du capot : qui permet de placer des bocaux de 1 litre, ce qui nous permet de travailler la cuisson de viande en sauce dans des contenants en verre que nous mettons sous vide plutôt que des sachets en plastique jetables (c’est la planète qui va être contente).
Le mode pause : On a bien aimé la possibilité d’arrêter la machine lorsqu’elle fait le vide notamment pour les marinades, en appuyant sur le bouton « OK » du tableau de commande.
Cela permet de maintenir le vide le temps de la pénétration de la marinade dans l’ingrédient, c’est très intéressant pour les produits qui demandent peu de temps de marinage et qui sont suffisamment poreux.
Le plateau incliné : qui facilite grandement la mise sous vide des liquides.
Le mode de mise sous vide par paliers : qui permet de faire le vide correctement, notamment avec les produits poreux, mais également lorsqu’il y a beaucoup de morceaux dans le sachet, il y a toujours un peu d’air qui reste emprisonné entre les gros bouts.
Ce mode permet également de retirer les bulles d’air qui ont pu être emprisonnées dans une sauce et donc de la lisser.
Le mode de séchage de l’huile : qui permet d’augmenter la durabilité de l’huile.
C’est un mode à utiliser en fin de semaine ou tous les 2 – 3 jours en fin de service si vous mettez sous vide des sachets remplis de liquide régulièrement.
Le système de détection des liquides : qui permet de sceller le sac lorsque le liquide entre en bouillonnement (ébullition d’un liquide à température ambiante sous vide), ainsi cela évite que le liquide sorte du sac.
L’emballeuse sous vide à cloche SU-310 de Sammic est une machine destinée aux professionnels.
Nous voyons mal un particulier en faire l’acquisition, quoique chacun fait comme il veut, en tous cas il ne serait pas déçu des capacités de la machine !
Elle est robuste, et fait très bien son travail.
Les différents modes qu’elle propose sont bien pensés et entièrement paramétrables, du moins pour ce qui concerne les modes de mise sous vide.
La finition est très correcte, et pas très compliquée d’entretien.
Le système de soudure démontable facilement est aussi un atout surtout lorsque ça sort du sac (et oui ça arrive notamment avec les sauces épaisses, mais un simple réglage du % de vide règle le soucis après nettoyage).
Pour ceux qui trouvent qu’une largeur de 320 mm de soudure ne suffit pas, sachez que la machine est déclinée en différentes dimensions (plus d’infos sur le site de Sammic).
Niveau tarifs (2019)
Comptez 2572 € HT pour l’emballeuse SU-310,
162 € HT pour le système Bluetooth,
633 € HT pour l’imprimante,
108 € HT pour l’option Gaz,
76 € HT pour le kit Vac Norm,
de 110 à 220 € HT pour un bac Vac Norm complet en fonction de la taille (joint, couvercle et bac),
26 € HT pour 1 litre d’huile.
Merci d’avoir lu cet article, en espérant qu’il vous a été utile.
Si vous avez des questions, posez-les dans les commentaires, nous y répondrons avec plaisir (ou nous laisserons la parole à Ludovic de Sammic pour plus de précisions).
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