Poitrine de porc façon laqué

Poitrine de porc au miel

La réalisation de cette recette nécessite 4 h 40 dont 10 minutes actives

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Nous apprécions énormément la poitrine de porc, grillée, rôtie, cuite sous vide, sous pression, malheureusement nous trouvons le goût de la couenne trop prononcé en bouche.

Alors longtemps, comme beaucoup nous nous sommes contentés de l’enlever ou de la laisser de côté dans notre assiette.
Aujourd’hui nous procédons différemment en préparant la couenne avant cuisson : nous l’entaillons (ça marche aussi en la piquant) et la frottons avec du bicarbonate de sodium.
En procédant ainsi nous nous sommes rendu compte que le bicarbonate de sodium atlère non seulement le mauvais goût, mais qu’il agit également sur la texture, une fois combiné à une cuisson sous vide, en rendant la couenne plus souple, légèrement gélatineuse et plus agréable en bouche.

Ainsi nous pouvons maintenant profiter pleinement de l’ensemble de la poitrine sans en jeter un seul morceau.

Pour fêter ça nous vous proposons une petit recette de poitrine de porc au miel !

Ingrédients

  • 600 g * de poitrine de porc
  • 60 g * de sauce soja claire non sucrée
  • 40 g * de miel
  • 10 g * d'oignons frits (du commerce)
  • 4 g * de bicarbonate de sodium

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 4 h 40 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 600 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 70 °C

Préparer le porc

À l'aide d'une pointe, piquer tous les 5 mm la couenne de la poitrine de porc jusqu'à avoir parfaitement percé toute la surface.

Étaler la moitié du bicarbonate de sodium sur la couenne peforée, en frottant énergiquement pour faire pénétrer.

Étaler le reste du bicarboante sur les autres faces de la viande.

Poitrine de porc

Préparer la marinade

Mélanger les ingrédients.

Mettre sous vide

Dans un sac de cuisson sous vide, déposer la poitrine de porc et verser la sauce.

Mettre sous vide et sceller.

Masser délicatement la viande pendant 2 minutes afin de bien répartir la sauce tout autour.

Poitrine de porc mise sous vide avec sa sauce

Mariner

Mettre la poitrine sous vide à mariner au réfrigerateur pendant 2 h.

Sortir et laisser reposer 30 minutes à l'air libre avant cuisson.

Cuire

Déposer la poitrine de porc dans le bain marie à 70 °C et laisser cuire 2 heures pour une température à cœur de 64 °C.

Saisir

Dans une poêle, verser un peu d'huile neutre et laisser chauffer à feu vif.

Saisir la poitrine de porc égouttée et séchée sur chacune des faces.

Découper

Découper en tranches de 1 cm.

Poitrine de porc découpée

Servir

Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur pour servir froid avec une salade de pommes de terre par exemple.

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Prochaine recette :

Carottes souples

Des carottes toutes souples pour présenter vos plats différemment.

Go !

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