Saucisses enroulées

Comment former des roulés de viande avec très peu de matériel ?

 

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Voici une technique qui peut être très utile lorsque l’on n’a pas de quoi réaliser un enroulé de viande, un Makizushi, ou des saucisses.

Nous avons été confrontés plusieurs fois à la problématique de réaliser un enroulé de viande (par exemple de dinde) sans avoir de moule pour maintenir ensemble les viandes pendant la cuisson, ou lorsque nous testons nos assemblages de farce sans sortir tous le matériel d’embossage (poussoirs, boyaux …) pour goûter quelques saucisses.

Pour pallier à cela, nous utilisons une technique simple qui consiste à emballer une préparation (viande, farce, légumes …) dans un morceaux de film étirable pour la cuisson sans PVC.
Nous insistons sur le « sans PVC » afin d’éviter un transfert de particules entre le film et les matières grasses contenues dans votre préparation.
Oubliez les films premier prix pour réaliser cette technique, optez pour un film de qualité si possible et vérifiez  qu’il n’y a pas de contre indication sur l’emballage, du type « ne pas utiliser au micro onde au contact de matière grasse ».

Une fois l’ingrédient enveloppé de film alimentaire, nous le mettons généralement sous vide pour sa cuisson ou simplement au réfrigérateur si nous souhaitons une fixation à froid.

Dérouler le film alimentaire

Sur une surface plane, dérouler le film alimentaire en prenant soin de laisser suffisamment de longueur pour pouvoir l’enrouler par la suite autour de la préparation à filmer.

Dérouler le film alimentaire

Déposer votre préparation

Déposer votre préparation (viande, farce, légumes …) sur le film alimentaire, environ à une dizaine de centimètres du bord du film et centré afin de vous faciliter la tache lors du roulage.

Déposer votre préparation sur le film alimentaire

Enrouler la préparation

Rabattre la partie inférieure du film alimentaire sur la préparation en la compressant et en laissant les côtés libres pour pouvoir l’attacher plus tard.
Rouler ensuite l’ensemble sur 3 tours de film alimentaire pour éviter sa rupture lors du tassage.

Enrouler le film autour de la farce à saucisse

Piquer le film alimentaire

A l’aide d’une aiguille ou d’un cure-dent, perforer la longueur du film enroulé pour permettre à l’air qui serait resté emprisonné de ressortir lorsque vous allez tasser la préparation.

Perforer le film alimentaire

Serrer la farce

Compresser la préparation en utilisant le pouce et l’index de chaque côté du rouleau.
Une fois l’air chassé et la préparation compactée, enrouler l’ensemble sur 3 tours supplémentaires puis le détacher du rouleau de film alimentaire.

Découper le film

Serrer

Rouler les extrémités du film qui emballe la préparation afin de la fermer complètement et de compresser l’ensemble.

Serrer d'un coté

Attacher

Replier et attacher le côté que vous venez de rouler à l’aide de ficelle à rôti, de scotch, ou de tirettes de sac congélation.

Attacher avec du scotch

Serrer et attacher le second coté

Répéter les 2 dernières étapes pour la seconde extrémité de film.

Scotcher

Le roulé est prêt

Voila, le roulé est prêt, il ne reste plus qu’à le mettre sous vide si vous voulez le cuire.

cool

Mettre sous vide

Mettre sous vide afin de maintenir parfaitement la structure et permettre la cuisson.

Saucisses mises sous vide

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine technique :

Les différentes coupes de légumes

Un rapide tour d'horizon des différentes découpes de légume que l'on trouve en cuisine.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut Dominique, Annuler la réponse

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.