Xipister Etxekoa - sauce piquante Basque

Xipister Etxekoa – sauce piquante Basque

La réalisation de cette recette nécessite 3 h 10 dont 10 minutes actives

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C’était certainement LA découverte du mois d’avril, cette super sauce Basque.

En effet, pendant tout le mois d’avril, nous vous avons proposé par mal de recettes sympa, mais nous n’avions pas encore finalisé celle du Xipister Etxekoa, que nous vous présentons aujourd’hui.
Cette sauce d’origine Basque est tous simplement fabuleuse.
Claire et moi avons tout de suite été séduits : c’est fort, piquant juste ce qu’il faut, aillé, vinaigré et coloré.

Un pur bonheur !

Nous l’avons utilisée avec plusieurs préparations pour mieux apprécier ses capacités aromatiques.
En sauce de salade c’est super sympa, avec des ravioles au fromage et une sauce à la tomate et au thé c’est tout simplement génial, pour peu que l’on rajoute une cuillère d’émulsion de parmesan au thym.
Tout simplement en tartine, quelques gouttes sur un fromage de brebis frais, ou encore en condiment sur une assiette d’Axoa de veau, hmmmm…

bref on a aimé !

D’ailleurs, nous sommes persuadés que pour vos grillades de porc au barbecue cette été, ce sera sublime.

En plus c’est très simple à réaliser : il faut blanchir un peu d’ail, 2 ou 3 fois.
Mélanger ensuite avec de l’huile d’olive vierge extra de très bonne qualité, du vinaigre de cidre, de l’eau, un peu de piment d’Espelette, un peu de paprika doux pour lui donner une belle couleur (nous, nous avons utilisé un paprika 180 ASTA* qui donne une jolie couleur orangé), et du thym.

L’ensemble a été mis sous vide et infusé à chaud pendant 3 heures, puis filtré.

Pour l’utilisation, il suffit de secouer énergiquement le récipient dans lequel vous aurez transféré le Xipister Etxekoa avant de verser la quantité souhaitée.

Si vous trouvez notre Xipister Etxekoa trop fort, il vous suffit de baisser la quantité de piment.

Bonne recette, et n’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos réalisations !

* l’unité de couleur ASTA est utilisée pour caractériser la couleur du paprika en poudre ou de l’extrait de paprika, et va de 60 : jaune orangé à 180 : rouge intense.

Ingrédients

  • 260 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 100 g * de vinaigre de cidre
  • 100 g * de vinaigre d'alcool blanc
  • 100 g * d'eau minérale
  • 40 g * de gousse d'ail
  • 5 g * de piment d'Espelette en poudre
  • 4 g * de piment d'Espelette séché
  • 4 g * de paprika doux
  • 2, 5 g * de thym en branche

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Chinois étaminé

Temps

  • 3 h 10 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 565 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 90 °C.

Blanchir l'ail

Amener à ébullition une grande casserole d'eau.

Plonger les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant 1 minute.

Choquer à froid dans un bain d'eau glacée.

Répéter l'opération 2 fois.

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, rassembler les vinaigres, l'huile d'olive, l'eau, le thym en branche, les piments séchés et en poudre, le paprika, et les gousses d'ail blanchies.

Faire le vide et sceller.

Xipister Etxekoa - sauce piquante Basque - rassembler les ingrédients et mettre sous vide

Infuser

Déposer le sac contenant le melange d'huile, d'ail et de piment au bain marie pour une infusion à chaud à 90 °C pendant 3 heures.

Choquer à froid dans un bac d'eau glacée juste après cuisson.

Xipister Etxekoa - sauce piquante Basque - infuser sous vide pendant 3 heures à 90 °C

Filtrer

Ouvrir le sac contenant l'infusion et filtrer à l'aide d'un chinois étaminé.

Servir / conserver

Servir avec un Axoa de veau ou sur la salade de votre choix.

Conservation 3 jours au réfrigérateur.

Xipister Etxekoa - sauce piquante Basque

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Prochaine recette :

Merlan et son émulsion aux herbes

Une recette qui vous reste dans la tête : Filet de merlan basse température, sous vide, recouvert de pickles de radis aigre doux à l'aneth, accompagné de son émulsion aux fanes de carottes et de radis, et de pousses de betteraves, pissenlit, feuilles de coucou, et fleur de violette, de coucou et bourgeons d'ail des ours grillés.

Go !

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