Viande séchée au micro ondes

Viande séchée express au micro-ondes

La réalisation de cette recette nécessite 5 heures dont 30 minutes actives

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Réaliser une viande séchée sans attendre 3 à 4 semaines, c’est possible !

Nous sommes des grands fans de la viande séchée type beef jerky que nous emportons avec nous régulièrement lors de nos escapades en nature.
C’est nourrissant et sympa à manger le midi ou bien le soir en bivouac, c’est très simple à réaliser à la maison et il n’est pas nécessaire de patienter plusieurs semaines.

Pour cela il existe différents moyens :

– Utiliser un déshydrateur comme le fait @mememoniq dans sa recette de beef jerky revisité, pour obtenir une délicieuse viande séchée en une dizaine d’heures;

– Ou, si vous êtes un peu pressé ou que vous ne possédez pas de déshydrateur, utilisez plutôt votre micro-ondes pour sécher la viande.

Le procédé restera le même dans les grandes lignes pour ces 2 méthodes de séchage :
Couper la viande en lanières fines, faire mariner (au siphon bien sûr 😉 pour gagner encore un peu plus de temps), sécher la viande.

Pour cette recette nous avons choisi de sécher (= déshydrater) la viande à l’aide de notre four à micro-ondes plutôt qu’avec notre fidèle déshydrateur (même si l’on obtient de très bons résultats en déshydratant la viande à une  température de 60 °C), car le gain de temps et d’énergie est assez impressionnant avec le micro-ondes.

Réglé à la bonne puissance sur des temps très courts, le micro-ondes va permettre d’extraire l’eau contenue dans les fibres de la viande plus rapidement qu’avec un déshydrateur ou par séchage à l’air libre.

Le procédé est assez simple en lui-même :

Déposer les lanières de viande marinée préalablement épongées sur une assiette recouverte de papier absorbant, placer par dessus un papier cuisson et chauffer au micro-ondes réglé sur 500W pour des séquences de 2 minutes avec un temps de repos de 2 minutes entre chaque passage. Éponger la viande à chaque fois. Répéter l’opération autant de fois que nécessaire afin d’obtenir la texture souhaitée.

Concernant la marinade, nous avons travaillé autour d’une saveur de type asiatique à base de sauce soja et de sauce nuoc-mâm qui confèrent à la viande un goût riche et puissant, mais il tout à fait possible de choisir d’autres types de marinade : piquante à base de piment, fumée à base de fumée liquide…

On vous laisse essayer et nous dire si cette recette vous à plu.

Bon séchage.

Ingrédients

  • 300 g * de steak de bœuf
  • 30 g * de sauce soja claire
  • 15 g * de sauce nuoc-mâm
  • 6 g * de mirin
  • 5 g * de sauce soja sombre
  • 2 g * de paprika quintessence
  • 1 g * de mélange d'épice de Bornéo

Matériel

  • Siphon + cartouche de NO2
  • Micro-ondes

Temps

  • 5 heures dont 30 minutes actives

Poids Total

  • 110 g

Découper la viande

Découper la viande en lanières d'une épaisseur de 5 mm et d'une largeur de 1 cm.

Découper en lanières de 1 cm la viande de bœuf

Préparer la marinade

Mélanger les différents ingrédients de la marinade.

Mélanger les épices, la sauce soja, le nuoc man...

Tremper les lanières de viande

Tremper les lanières de viande dans la marinade afin de bien les englober.

Plonger les lanières dans la marinade

Prépare le marinage

Déposer les lanières trempées dans la marinade dans le siphon et ajouter le reste de mariande.

Fermer le siphon et injecter la cartouche de NO2.

Mettre les lanières de viande à mariner au siphon

Laisser mariner

Placer le siphon contenant les lanières de viande à mariner au réfrigérateur pour une durée de 4 heures.

Éponger

Sortir les lanières de bœuf marinées du siphon après l'avoir dépressurisé doucement tête en l'air.

Éponger la viande à l'aide d'un papier absorbant.

Préparer la viande pour le séchage

Déposer les lanières sur un plat pour aller au micro-ondes recouvert de papier absordant (2-3 épaisseurs).

61 ° : laisser suffisamment d'espace entre les différentes bandes de viande pour permettre à l'air de circuler : cela améliore le séchage.

Déposer la viande sur un papier absorbant

Recouvrir

Recouvrir les lanières de viande avec un papier cuisson.

Recouvrir la viande avec un papier sulfurisé

Passer au micro-ondes

Passer les lanières de viande ainsi préparées au micro-ondes réglé sur puissance de 500 W pour une durée de 2 minutes.

Passer les lanières au micro ondes

laisser reposer

Sortir le plat contenant les lanières, retirer le papier cuisson, éponger la viande à l'aide d'un papier absorbant et laisser 2 minutes au repos afin de permettre à la fibre de se détendre.

Éponger la viande et laisser reposer 2 minutes avant de remettre à sécher au micro-ondes

Passez à nouveau au micro-ondes

Recouvrir à nouveau les lanières de viande avec le papier cuisson et remettre au mico-ondes pour une séquence de 2 minutes à 500 W.

Éponger la viande

Sortir la viande du micro-ondes, la découvrir et éponger à nouveau en laissant 2 minutes de repos.

Éponger la viande à chaque passage au micro ondes

Renouveller l'opération

Répéter l'opération séchage - essuyage - repos jusqu'à obtenir la texture de viande et la qualité de séchage souhaitée.

Servir

Servir immédiatement ou conserver à l'abri de l'humidité dans une boite hermétique.

Viande séchée au micro ondes

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Prochaine recette :

Purée de pommes de terre grillées au four

Une mousse de pommes de terre qui sent la pommes de terres grillé au four.

Go !

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