Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide

Veau mariné à la sauce barbecue

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 40 dont 10 minutes actives

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Soirée street-food party !

Nous avions envie d’un sandwich un peu à la façon d’un kebab, vous savez : ces sandwiches avec une brochette dedans.

Avec un pain moelleux, un peu de salade, d’oignon, de tomate et de viande épicée…

Et comme nous avions encore une peu de viande veau qui nous restait de nos essais pour la recette de la fricadelle maison (qui n’est pas encore en ligne) et un peu de sauce barbecue de Memphis, nous nous sommes lancés dans l’expérience improbable du kebab de veau à la sauce barbecue américaine.

Pour tout vous dire, cela nous a vraiment plu, puisque vous retrouvez cette recette aujourd’hui sur notre site !

Alors oui, j’entends déjà les gens nous dire que ce n’est pas vraiment un kebab, ce n’est pas une vraie broche qui tourne qui a garni ce sandwich.

Vous avez raison… Mais en combinant cuisson à basse température sous vide et chalumeau, nous avons obtenu un résultat savoureux, avec une viande rosée, et ce goût incomparable de sauce qui a cuit et même un peu grillé sur sa broche propre au kebab.

La viande de veau marinée, combinée avec nos pains pita garnis avec un peu d’achaar d’oignon préparé maison, de lanières de tomates séchées conservées dans l’huile de cet été, et de la salade frisée qui vient à peine de pointer le bout de son nez… Eh bien c’était simplement un régal !

Mais ;vous pouvez également varier les plaisir en confectionnant un pain de maïs que nous vous avons présenté lundi

Nous vous laissons tester tout cela et nous faire part de vos commentaires à la fin de la recette, ou bien de nous taguer sur Facebook avec @61degres et le hashtag #monplat61degres sur la photo de votre sandwich de veau à la sauce barbecue Memphis. 🙂

Bon appétit !

Ingrédients

  • 600 g * de filet de veau
  • 160 g * de sauce barbecue Memphis
  • 30 g * de gras de veau

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Siphon d'1 litre + une cartouche de NO²
  • Chalumeau (facultatif)

Temps

  • 1 h 40 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 650 g

Couper le filet de veau

Couper le filet de veau en tranches les plus fines possible.

61 ° : vous pouvez également passer sous un rouleau à pâtisserie les tranches pour les rendre plus fines ou bien les écraser avec le plat de la lame d'un couteau.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - couper de fines tranches de veau

Mélanger

Mélanger les tranches de veau et la sauce BBQ Memphis.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - mélanger les tranches de veau et la sauce barbecue Memphis

Préparer le marinage sous pression

Insérer dans un siphon de 1 litre les tranches recouvertes de sauce et injecter 1 cartouche de NO².

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - déposer les tranches de veau recouvertes de sauce dans le siphon et mariner sous pression 30 minutes

Laisser mariner

Placer le siphon tête en haut au refrigérateur pendant 30 minutes.

61 ° : pour en savoir plus sur cette technique, lisez notre article sur : comment bien faire mariner la viande !

Sortir la viande

Dégazer lentement le siphon tête en haut et sortir la viande marinée.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - récupérer les tranches de veau marinées

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 56 °C.

Mettre sous vide

Mettre la viande marinée dans un sac pour la cuisson sous vide et ajouter le gras de veau.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide - ajouter du gras de veau et mettre sous vide avec les lamelles de veau marinées

Cuire

Plonger le sac de viande dans le bain marie pour une durée d'une heure.

Saisir

Juste après cuisson, sortir la viande, l'éponger et la saisir au chalumeau ou dans une poêle très chaude sans matière grasse.

Servir

Servir dans un pain pita, avec des achaar d'oignon, de la salade, des tranches de tomate ou bien simplement sur une tranche de pain de maïs.

Veau mariné à la sauce barbecue Memphis et cuit à basse température sous vide

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Prochaine recette :

Sauce barbecue Memphis

Une sauce barbecue maison, qui va faire plus d'un heureux pour les marinades et à déguster avec une bonne pièce de viande cuites sur le BBQ.

Go !

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