Tartiflette tartitouille

Tartiflette revisitée

La réalisation de cette recette nécessite 2 h 30 dont 30 minutes actives

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La tartiflette, pour ceux qui ne le savent pas, est originaire de Savoie, une région précieuse au cœur de notre belle sœur. Une région où il fait bon skier, faire de l’alpinisme, randonner, re-skier, puis manger de la fondue et de la tartiflette.

Ce plat est réalisé traditionnellement en hiver et est composé de pommes de terre, d’oignons, de lardons, de crème et de reblochon (un fromage AOC fabriqué principalement dans le massif des Bornes, des Aravis, et des Bauges), le tout étant gratiné au four.

Pour notre part, nous avons réinterprété la recette originale pour vous présenter une version un peu plus moderne ou tout du moins un peu différente, puisque pour sa réalisation nous avons opté pour l’ajout de Diots (une saucisse de porc fabriquée également en Savoie) pour remplacer les lardons, et l’utilisation d’une sauce à base de Reblochon et de Saint Nectaire paillé (fromage AOC du Cantal et du Puy-de-Dôme affiné sur de la paille de seigle) pour supplanter le mélange de crème et de fromage traditionnel, afin d’accroitre la profondeur des goûts présents dans le plat.
Nous avons également fait le choix de mélanger oignons et blancs de poireau cuits pour adoucir l’ensemble.

Ingrédients

  • 260 g * de Diot nature (saucisse savoyarde)
  • 260 g *de pomme de terre "Prunelle" (violette)
  • 260 g * de pomme de terre "Cheyenne" (rouge)
  • 260 g * de pomme de terre "Charlotte" (jaune)
  • 200 g * de Saint Nectaire fermier paillé
  • 200 g * de Reblochon
  • 200 g * de lait entier
  • 60 g * de blanc de poireau émincé
  • 60 g * d'oignon émincé
  • 10 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 3 g * de vin blanc sec
  • 2 g * de sel
  • 1 g * de jus de citron

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Blender / Mixeur plongeant

Temps

  • 2 h 30 dont 30 minutes actives

Poids Total

  • 1700 g

Préparer un bain marie

Dans un grand bac préparer un bain marie à 75 °C.

Découper les fromages

Débarasser les fromages de leur croute et les couper en lamelles de 5 mm.

Fromage coupé en lamelles

Mettre sous vide

Combiner les lamelles de fromage et les différents ingrédients dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Cuire

Déposer le sac contenant les fromages dans le bain marie et laisser cuire pendant 20 minutes à une température de 75 °C.

Emulsifier

Sortir le sac sous vide du bain marie.

Verser son contenu dans un blender et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait changé de couleur.

Réserver.

Préparer des tranches

A l'aide d'une mandoline, découper les pommes de terre et diots en rondelle de 2 mm.

61° : ranger les rondelles découpées par famille dans un récipient, cela vous facilitera la tache pour les prochaines étapes.

Rondelles de légumes

Préparer le fond

Dans une poêle faire chauffer l'huile et mettre les oignons et les blancs de poireau à cuire à feux doux pendant 5 minutes.

Attention àne pas faire roussir les ingrédients.

oignon et poireaux émincés

Préchauffer

Préchauffer votre four à 149 °C.

Préparer le plat

Dans un plat à gratin, déposer les oignons et les poireaux et les étaler à la spatule de manière homogène.

Déposer les rondelles

Déposer les rondelles de pommes de terre et de diots en alternant les ingrédients.

Disposer les rondelles de légumes

Ajouter la sauce au fromage

Verser la sauce au fromage sur le dessus du gratin.

Cuire

Recouvrir avec un papier sulfurisé et mettre le gratin à cuire au four pendant 1 h 30 à 149 °C.

Tartiflette cuite

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Prochaine recette :

Gratin de courgette

Parce que c'est la pleine saison des courgettes, nous n'avons pas pu nous empêcher de réaliser un délicieux gratin avec celles récoltées dans le potager.

Go !

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