Tarte rose - tarte de légumes enroulés

Tarte « fleur » de légumes en spirale

La réalisation de cette recette nécessite 2 heures 30 dont 1 heure active

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Trop souvent les tartes nous sont présentées de manière traditionnelle  :
Des quarts de légumes alignés ou des rondelles déposées à cheval les unes sur les autres.

En cherchant de nouvelles formes de présentation pour nos tartes de légumes (ou de fruits !) nous sommes tombés sur différentes formes très sympathiques, comme la forme enroulée, dite en forme de fleur, que nous vous présentons dans un premier temps.

La technique consiste à enrouler différents ingrédients coupés en bandes de la même hauteur, les uns autour des autres.

On peut commencer le montage au centre du plat ou déplacer le point de départ sur l’un des côtés de la tarte, ou encore démarrer à plusieurs endroits pour obtenir plusieurs spirales de légumes dans la même composition.

En associant différents légumes aux couleurs vives et contrastées, nous obtenons un résultat appétissant et très coloré.

Ingrédients

  • 500 g * de pâte brisée
  • 500 g * de courgette
  • 300 g * de carotte
  • 300 g * d'aubergine
  • 200 g * de cheddar
  • 200 g * de tranche fine de lard
  • 50 g * d'oignon émincé
  • 50 g * de crème
  • 30 g * de moutarde de Dijon
  • 20 g * d'huile d'olive vierge extra

Matériel

  • Couteau économe

Temps

  • 2 heures 30 dont 1 heure active

Poids Total

  • 1500 g

Préchauffer

Préchauffer votre four à 149 °C

Préparer les légumes

À l'aide d'un couteau économe réaliser des bande de légume et de cheddar de la même largeur.

Faire des lamelles avec les légumes

Étaler la pâte

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée.

Déposer dans un moule adapté à la cuisson au four préalablement chemisé.

Perforer la pâte à l'aide d'une fourchette sur toute sa surface.

étaler et piquer la pâte

Cuire les oignons

Dans une pôele faire chauffer l'huile d'olive et déposer vos oignons émincés.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une texture transluside.

Tapisser

Mélanger les oignons cuits et la crème.

Tapisser le fond de la pâte brisée avec la moutarde en prenant soin de bien répartir sur toute la surface de la pâte.

Répartir ensuite le mélange de crème et d'oignon de manière uniforme.

Tapisser le fond de la pâte

Montage

Au centre de la pâte brisée enrouler une tranche de lard sur elle même.

Enrouler ensuite une lamelle de carotte autour, puis de courgette, à nouveau de carotte, d'aubergine et pour finir de cheddar.

Répéter l'opération jusqu'à avoir rempli le moule entièrement.

Enroulage des légumes

Cuire

Déposer au four avec un papier sulfusisé dessus et laisser cuire à 149 °C pendant 1 h 30.

Tarte de légumes enroulés cuite

Servir

Sortir du four, découper en parts et servir immédiatement

Part de tarte de légumes enroulés

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Prochaine recette :

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L'alliance parfaite du saumon et de sa peau.

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