Pâtes fraîches aux œufs

Tagliatelles fraîches aux œufs

La réalisation de cette recette nécessite 30 minutes

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Nous avons cherché un moment avant de trouver une recette de pâtes fraîches présentable sur le site, et enfin, nous pouvons vous la proposer aujourd’hui.

En effet nous avons testé pas loin d’une trentaine de recettes de pâtes fraîches avant de trouver LA recette grandiose.
Elle est juste parfaite à notre goût.
Ces pâtes une fois cuites ont une texture souple et goûteuse, on arrive même à obtenir un Al Dente, chose vraisemblablement impossible avec des pâtes fraîches.

Oui, oui on ne blague pas : il est très difficile d’obtenir la texture Al Dente à la cuisson avec des pâtes fraiches.
Nous nous sommes demandé si cela venait du fait quelles n’avaient pas subi un traitement de séchage, déshydratation ou lyophilisation ou est-ce à cause du temps de cuisson très réduit ?

En fait non, la solution était beaucoup plus simple que cela.
Cela vient de la pâte à pâtes ! En effet, un juste mélange de farine de blé et de semoule, ainsi que la bonne quantité de liquide permet de réaliser des pâtes aux œufs parfaites à la cuisson.

Mais plutôt que vous faire de grands discours sur cette pâte à pâtes, nous préférons vous laisser essayer, et nous dire si oui ou non, cette recette de pâtes fraîches aux œufs est ou n’est pas exceptionnelle.

Ingrédients

  • 400 g * de farine de blé dur
  • 134 g * d'eau de source
  • 100 g * de farine de blé
  • 62 g * d’œuf
  • 14 g * de vin rosé
  • 3 g * de sel fin

Matériel

  • Machine à pâtes

Temps

  • 30 minutes

Poids Total

  • 700 g

Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand récipient mélanger les différentes farines et le sel.

Mélanger la farine de blé et la semoule de blé dur

Ajouter l’œuf

Ajouter l'œuf au mélange de farines et de sel sans mélanger.

Ajouter l’œuf à la semoule

Ajouter les liquides

Ajouter l'eau de source et le vin rosé et mélanger rapidement.

Ajouter le mélange de liquides à la semoule mélangée

Pétrir

Pétrir la pâte pendant 4 - 6 minutes jusqu'à obtenir une texture élastique.

Travailler les pâtons

Diviser la pâte en pâtons de 100 g.

Passer plusieurs fois chaque pâton entre les rouleaux de la machine à pâte réglés à l'épaisseur maximum et en repliant les bandes de pâte obtenues en portefeuille entre chaque passage.

Étaler

Étaler en bandes les pâtons entre les rouleaux de la machine à pâte, en commençant par l'épaisseur la plus importante et en réduisant au fur et à mesure des passages jusqu'à obtenir une pâte de 1,5 - 2 mm.

61° : Effectuez 2 - 3 passages des bandes de pâte à chaque réglage de l'épaisseur.

Étaler la pâte à l'aide d'une machine à lasagnes

Fariner les bandes de pâtes

Fariner les bandes de pâte avant de les découper.

Fariner les bandes de pâte

Découper, cuire et servir

Découper des lannières de 1 cm de large dans les bandes de pâte.

Pour la cuisson : faire chauffer de l'eau avec un peu de sel (à convenance) et du vinaigre (pour éviter que les pâtes ne collent entre elles) et faire chauffer jusqu'à ébullition.

Plonger 3 minutes les pâtes dans l'eau bouillante pour une cuisson Al Dente.

Passer rapidement sous l'eau froide, égoutter puis réchauffer dans une casserole avec un peu de beurre.

Servir accompagné d'une sauce aux girolles et de parmesan.

Pâtes fraîches aux œufs

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Prochaine recette :

Pièce à fondue basse température

Une pièce à fondue vraiment fondante

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