Tagliatelles de carotte

Tagliatelles de carotte sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 1 heure dont 15 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Les carottes ça rend aimable ! Et c’est bon pour la peau !

Et il faut dire qu’en ce moment nous en avons bien besoin. Donc : allez hop ! Une petite cure de carottes.

Mais d’abord, comment sommes nous partis sur cette idée de carottes en forme de tagliatelles ?
Tout simplement parce nous recherchions à la base comment présenter une assiette de carpaccio de poisson et nous avions pensé aux carottes.
À notre premier essai, nous avons été séduits par cette association de saveurs, mais la texture des carottes crues s’avérait déplaisante en bouche : trop dure, trop croquante. Nous avons donc retenté l’expérience en optant pour une cuisson délicate des carottes, afin de les attendrir sans les rendre trop molles non plus.

Pour la cuisson,  nous avons choisi de les cuire sous vide à une température peu élevée à 85 °C, afin de profiter pleinement des nutriments qu’elles contiennent tout en en évitant autant que possible de les détruire par une sur-cuisson.

Ingrédients

  • 300 g * de carottes épluchées
  • 120 g * d'eau
  • 1 g * de sel

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 heure dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 300 g

Préparer un bain marie

Faire chauffer un bac d'eau à 85 °C

Façonner des bandes

À l'aide d'un économe, trancher des bandes de 1 mm sur le dessus de la carotte.

Faire des bandes de carotte à l'aide d'un économe

Diviser les tagliatelles

À l'aide d'un couteau, couper les tagliatelles dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes de la largeur souhaitée.

tagliatelles de carotte avant cuisson

Mélanger le sel et l'eau

Mélanger le sel et l'eau jusqu'à dissolution complète du sel.

Mélanger l'eau et le sel

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, déposer les tagliatelles et verser l'eau salée.

Faire le vide et sceller.

Mettre les bandes de carotte sous vide avec le mélange d'eau

Cuire

Mettre le sac contenant les tagliatelles de carotte à cuire dans le bain marie à 85 °C pendant 45 minutes.

Servir

Servir accompagné d'une sauce à la crème.

Tagliatelle de carottes

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Bouillon de poulet

Un bon bouillon de poulet, ça change des cubes Maggi !

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés