Soupe de butternut

Soupe de Butternut

La réalisation de cette recette nécessite 40 minutes dont 10 minutes actives

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C’est l’époque des potimarrons, des giraumons, des citrouilles et surtout des butternuts.

La courge butternut (courge musquée) possède une texture et un goût que nous adorons, au grand dam de certains qui préféreraient un éniéme menu frite-patate plutôt que de manger la moindre cuillère de légume et encore moins de soupe de courge.
Qu’à cela ne tienne, nous ne pouvons pas forcer les « je n’ai pas goûté, mais je n’aime pas » à goûter en passant outre leurs à-priori.
Alors même si ces personnes font malheureusement partie de votre entourage, vous aussi vous pouvez profiter des soupes de courge sans vous retenir et sans avoir honte parce que maintenant, vous savez que vous n’êtes plus les seuls à aimer les courges.
Alors tous à vos mixeurs sans remords !

Pour nous la courge butternut est avec le potimarron la courge qui se prête le plus à être préparée en  soupe, sa texture veloutée et son goût légèrement sucré sont exceptionnels !
De plus comme ses consœurs, elle peut être utilisée en gratin, en frite, en purée, en tarte … ce qui en fait un ingrédient automnal et hivernal très intéressant en cuisine.

Aujourd’hui nous vous présentons une soupe un peu particulière, puisque nous allons la préparer sous pression à l’aide d’un autocuiseur.
Dans un premier temps, nous ferons ainsi cuire sous pression des morceaux de butternut dans un peu de beurre et de bicarbonate de sodium afin de la faire légèrement caraméliser, ce qui ajoutera une note subtile à son goût naturellement sucré.
Par la suite nous mixerons ces morceaux de butternut caramélisés au bras plongeur et allongerons cette base avec un bouillon de volaille et un peu de beurre pour ajouter à son velouté.

Ingrédients

  • 600 g * de bouillon de volaille
  • 500 g * de morceaux de butternut de 1 cm d'épaisseur sur 5 cm de long
  • 120 g * de beurre
  • 3 g * de sel
  • 2,5 g * de bicarbonate de sodium

Matériel

  • Autocuiseur

Temps

  • 40 minutes dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 1150 g

Faire chauffer

Dans la cuve de l'autocuiseur faire chauffer à feu doux le beurre jusqu'à dissolution complète.

Faire chauffer le beurre

Ajouter les morceaux de butternut

Ajouter au beurre chaud les morceaux de butternut et remuer.

Ajouter à cuire les morceaux de butternut dans le beurre

Ajouter le sel et le bicarbonate

Ajouter le sel et le bicarbonate de sodium aux morceaux de butternut et remuer.

Ajouter le bicarbonate de sodium sur les morceaux de butternut

Cuire

Laisser monter en pression à feu doux jusqu'a sifflement.

Cuire 15 minutes à feu doux et laisser reposer après cuisson 15 minutes avant ouverture.

Fermer l'autocuiseur

Mixer

Ouvrir l'autocuiseur et verser la purée de butternut caramélisée dans un récipient.

Mixer à l'aide d'un bras plongeur jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

Mixer les morceaux de butternut cuit

Ajouter le bouillon

Dans une casserole sur feu doux ajouter progressivement en mixant le bouillon de volaille à la purée de butternut.

Ajouter le bouillon à la purée de butternut

Ajouter le beurre

Ajouter en mixant le beurre coupé en cubes de 1 cm au mélange de bouillon et purée.

Soupe de butternut cuite

Servir / conserver

Servir la soupe immédiatement accompagnée de crème , d'huile d'oignon ou simplement avec un peu d'origan seché saupoudré dessus.

Conserver 3 jours au réfrigerateur dans un récipient hermétique et faire réchauffer doucement avant de servir.

Soupe de butternut

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Prochaine recette :

Gravlax rose

Pour changer du saumon fumé, si vous serviez un gravlax rose ?

Go !

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