Soupe de butternut au lard fumé préparée sous pression

Soupe de butternut au lard

La réalisation de cette recette nécessite 50 minutes dons 10 actives

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Avec les premières courges mûres dans le jardin, on s’est laissé tenter par une petite soupe… en même temps, il fait un peu frais en ce moment, ça tombe bien.

Voilà, la saison des courges est de retour, potimarrons, butternut, citrouilles… et dans leur sillage les desserts à la courge, gratins, purées et soupes.

Alors nous allons commencer cet automne avec une soupe très veloutée, chaleureuse et gouteuse, confectionnée avec des légumes de saison.

En effet, nous avons utilisé un peu de butternut, du piment d’Espelette, du piment habanero, du poivron long des Landes, des oignons, du bouillon de bœuf, du lard fumé, du poivre, un mélange de vinaigres et de la sauce soja, pour réaliser une soupe qui saura vous mettre en appétit pour le reste de votre repas, et vous apporter un peu de chaleur si vous êtes un peu frileux (comme Claire, dès que le thermomètre descend en dessous de 20 °C).

Alors laissez-vous tenter par ce velouté de butternut préparé sous pression à la cocotte minute, et dites-nous vite comment vous avez trouvé cette recette 😉

Ingrédients

  • 1500 g * de butternut
  • 1000 g * de bouillon de bœuf
  • 300 g * d'huile de colza
  • 250 g * de lard fumé
  • 200 g * d'oignon jaune
  • 80 g * de sauce soja
  • 80 g * de vinaigre Melfor blanc
  • 80 g * de vinaigre de cidre
  • 40 g * de piment d'Espelette
  • 40 g * de poivron long des Landes
  • 20 g * de piment habanero rouge
  • 4 g * de bicarbonate de sodium
  • 3 g * d'oignon en poudre
  • 0,5 g * de grain de poivre noir

Matériel

  • Cocotte minute
  • Bras plongeur

Temps

  • 50 minutes dons 10 actives

Poids Total

  • 3500 g

Découper

Découper le butternut, les piments, le poivron, le lard en morceaux de 3 - 4 cm.

Émincer les oignons.

Découper le butternut,les oignons, les piments , le poivron, le lard

Cuire

Dans une cocotte minute sur feu moyen, verser et faire chauffer l'huile.

Ajouter les oignons, les piments et le poivron découpés.

Laisser cuire jusqu'à transparence des oignons.

Cuire les piments et les oignons dans l'huile

Ajouter

Ajouter les morceaux de butternut et de lard fumé, le poivre, l'oignon en poudre et le bicarbonate de sodium.

Mélanger pour bien englober les ingrédients avec l'huile.

Ajouter les cubes de butternut, le lard fumé, le poivre, le bicarbonate

Cuire sous pression

Fermer la cocotte minutes et intaller la soupape de sécurité.

Laisser cuire 25 minutes à partir du sifflement de la soupape.

Mettre de côté et laisser refroidir pendant 15 minutes ou passer la cocotte sous l'eau froide pour accélerer la décompression.

Fermer la cocotte minute et cuire 25 minutes à partir du sifflement

Mixer

Ajouter le bouillon, les vinaigres et la sauce soja et mixer à l'aide d'un bras mixeur.

Mixer la soupe de butternut au lard avec un bouillon de bœuf

Servir

Servir avec un peu de thym citroné et ou une mousse d'oignon.

Soupe de butternut au lard fumé préparée sous pression

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Prochaine recette :

Pieds de mouton à la grecque

Si vous aimez les champignons à la grecque, vous allez adorer cette recette à base de pieds de mouton et de notre sauce tomate épicée

Go !

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