Soupe à l'oignon

Soupe à l’oignon

La réalisation de cette recette nécessite 1 heure dont 20 minutes actives

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Une bonne soupe à l’oignon comme dans le temps… ou presque !

Aujourd’hui, avec ce froid, on vous propose une super soupe pour vous réchauffer : la soupe à l’oignon.
Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’on peut la classer dans les recettes les moins chères à réaliser. Malheureusement c’est aussi l’une des recettes les plus terribles à réaliser (enfin si vous êtes comme nous) puisque sa préparation nous fait affreusement pleurer.

Mais nous oublierons bien vite ces petits désagréments lorsque nous goûterons les premières cuillères de cette soupe dès qu’elle sera cuite, tant elle nous rappelle de bons souvenirs…
… Comme les longues soirées où l’on finissait par tremper quelques morceaux de pain durs en dégustant ce potage si parfumé avant d’aller se coucher. Ahhh, que c’était bon !

Mais pour être tout à fait honnête, nous devons quand même avouer qu’à l’époque, cette soupe ressemblait plus à une infusion d’oignon qu’à un condensé de saveurs, et cela était principalement dû à l’ajout d’une trop grande quantité d’eau à une pâte d’oignons trop cuits, ce qui lui conférait le goût un peu amer de l’oignon qui à commencé à brûler.

Heureusement, avec le temps nous avons pu tester différentes méthodes pour améliorer cela.
Par exemple : saupoudrer la farine sur les oignons avant que ces derniers n’aient commencé à trop colorer, et mélanger rapidement hors du feu pour limiter le brunissement avant de rajouter de l’eau très chaude, ou encore faire cuire sous vide la soupe pour éviter tout risque de sur-cuisson des ingrédients.

Mais aujourd’hui nous vous proposons au version qui consiste à de remplacer l’eau par un jus d’oignon tout juste extrait (attention les yeux ça pique) afin de renforcer le goût de l’oignon, puis de procéder à une cuisson en bocaux afin de garder l’ensemble des saveur enfermées pour en profiter pleinement lors de la dégustation.

Ingrédients

  • 1 kg * d'oignon
  • 40 g * de porto blanc
  • 35 g * de beurre en cubes de 1 cm
  • 10 g * de sucre en poudre
  • 1,5 g * de bicarbonate de sodium
  • 1 g * de poivre noir moulu
  • 0,5 g * de thym

Matériel

  • 2 bocaux de conservation type Le Parfait
  • 2 opercules de stérilisation ou joints pour les bocaux de conservation
  • Autocuiseur muni d'un panier
  • Centrifugeuse

Temps

  • 1 heure dont 20 minutes actives

Poids Total

  • 200 g

Extraire le jus d'oignon

Peler puis hacher finement les oignons au mixeur afin d'obtenir une purée d'oignon.

Passer à la centrifugeuse afin de récuperer 200 g de jus d'oignon.

Jus d'oignon

Préparer le reste des oignons

Peler et émincer les oignons.

Oignons émincés

Combiner

Mélanger avec le jus d'oignon jusqu'à disolution complète du sucre.

Préparer les bocaux

Dans chaque bocal répartir les oignons émincés et les cubes de beurre.

Verser le mélange

Verser la moitié du mélange liquide dans chaque bocal.

Saupoudrer le poivre et le thym par dessus les oignons.

Refermer les bocaux avec leur couvercle après avoir installé l'opercule ou le joint.

Attention à ne pas trop serrer les couvercles à vis.

Préparer les bocaux pour la cuisson

Cuire

Déposer les bocaux dans le panier de l'autocuiseur et verser de l'eau jusqu'à 1/3 de la hauteur des bocaux.

Refermer le couvercle de l'autocuiseur en plaçant la soupape et mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à sifflement.

Cuire à feu moyen après sifflement pendant 40 minutes.

Passer l'autocuiseur sous l'eau froide après la cuisson pour dépressuriser.

Cuire à l'autocuiseur

Servir

Servir la soupe immédiatement, accompagnée de morceaux de pain dur, de gruyère râpé ou de mousse de fromage et un peu de vinaigre de Xérès.

Détail soupe d'oignon

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