Oeuf de caille scotch egg

Scotch egg de caille

La réalisation de cette recette nécessite 55 minutes dont 25 minutes actives

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Un œuf cuit dur enveloppé de chair à saucisse, pané et frit : un concept aujourd’hui répandu partout dans le monde.

Le Scotch egg a été inventé par Fortnum & Mason (un grand magasin de produits de luxe londonnien) en 1738.

Nous vous proposons une version un peu plus petite que le Scotch egg traditionnel, puisque notre version fait une bouchée très exactement afin d’être dégustée très facilement.
Pour cela vous avons choisi de réaliser cette recette avec des œufs de caille, plus petits et plus souples que des œufs de poule.
Pour la chair à saucisse, nous avons opté pour l’utilisation de Diots nature (saucisses de Savoie) mélangés à du porto blanc.
Notre panure sera réalisée avec un mélange de farine de tapioca et de farine de riz entouré de chapelure de pain pour un meilleur craquant.

Cette combinaison donne un résultat surprenant, très croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Ingrédients

  • 170 g * de Diot nature (saussice savoyarde)
  • 160 g * de chapelure de pain
  • 150 g * d'œuf de caille (12 œufs)
  • 80 g * de farine de tapioca
  • 80 g * de farine de riz
  • 56 g * d'œuf de poule (1 œuf)
  • 5 g * de porto blanc
  • 1 g * de sel

Matériel

Temps

  • 55 minutes dont 25 minutes actives

Poids Total

  • 450 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 70 °C

Préparer les œufs

Mettre les œufs à cuire à 70 °C pendant 15 minutes.

Refroidir immédiatement après cuisson dans un bac d'eau glacée pendant 15 minutes.

Ecailler les œufs avec soin.

Réserver.

Oeufs de caille écalés

Fouetter l'œuf

Dans un bol verser le contenu de l'œuf et fouetter.

Préparer la farce

Mixer les saucisses, le porto et le sel dans un mixeur afin d'obtenir une farce homogène.

Farce de diots et porto blanc

Préparer les boulettes

Dans une main mettre un peu de farce.

Déposer au centre de la farce un œuf de caille.

Refermer la farce autour de l'œuf en prenant soin de ne pas laisser d'endroit découvert.

Répéter l'opération pour tout les œufs.

Englober les oeufs de caille avec la farce de diots

Recouvrir de farine

Mélanger les 2 farines et rouler les boulettes de farce dedans.

Tapoter pour enlever le surplus de farine.

Répeter l'opération pour chaque boulette de farce.

Boulette de farce roulée dans la farine

Recouvrir d'œuf

Tremper les boulettes farinées dans l'œuf battu en prenant soin de bien recouvrir entièrement la farine.

Laisser égoutter quelques secondes et répeter l'opération pour toutes les boulettes farinées.

Recouvrir de chapelure

Rouler les boulettes dans la chapelure.

Tapoter pour faire tomber l'excédant.

Cuire

Dans une friteuse ou sauteuse faire chauffer l'huile à 177 °C.

Plonger les boulettes pendant 2-3 minutes.

Ressortir et égoutter sur un papier absorbant.

Servir immédiatement.

Boulette frite

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Chapelure de pain

C'est toujours lorsqu'on n' a plus de chapelure qu'on a envie de réaliser une panure ! Voici une solution simple pour pallier à ce désagrément.

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