Morceau de pavé de saumon préparé sous vide avec une sauce hollandaise

Saumon sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 1 h dont 15 minutes actives

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Aujourd’hui c’est vendredi, c’est le jour du poisson (enfin surtout parce que l’on approche de Pâques), alors nous vous proposons une recette de saumon cuit sous vide, au naturel et sans chichi…

Vous n’êtes pas sans savoir que la chair de poisson est plutôt fragile et qu’il faut la préparer avec délicatesse afin d’éviter qu’elle ne se délite complétement pendant la cuisson.
Étant plus fragile elle demande une cuisson plus douce et moins longue que la viande ou les légumes. De manière générale vous  devez veiller à ne pas dépasser 50 °C.

Pour notre recette de saumon, nous avons choisi de vous proposer la température de cuisson que nous préférons, c’est à dire à 41 °C pour une chair tendre et rosée.
Mais vous pouvez opter, en fonction de vos goûts, pour d’autres températures : 38 °C pour une chair à peine cuite, 43 °C pour une chair ferme et 46 °C pour une chair qui se défait. Au delà, la chair du saumon perdra ses propriétés gustatives et nutritives.

Ingrédients

  • 400 g * de filet de saumon

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 h dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 400 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 41 °C.

Préparer le saumon

Découper le filet de saumon en pavés de 4 - 5 cm.

Préparer des pavés de saumon dans les filets

Optionnel : Couper en morceaux

Optionnel : Si vous souhaitez servir le saumon en morceaux sans peau nous vous conseillons de les préparer à cette étape.

Retirer la peau à l'aide d'un couteau et découper à la longeur voulue.

Mettre sous vide

Déposer vos pavés (ou vos morceaux) de saumon dans des sacs individuels pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Mettre les pavés de saumon sous vide avant cuisson

Cuire

Déposer le saumon dans le bain marie pour une cuisson à 41°C pendant 45 minutes.

Servir

Sortir le saumon du bain marie, ouvrir les sacs et éponger délicatement le saumon avec un papier absorbant.

Servir immédiatement accompagné d'une sauce hollandaise et saupoudré d'aneth déshydratée.

Morceau de pavé de saumon préparé sous vide avec une sauce hollandaise

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