Saumon mode japonaise

Saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes

La réalisation de cette recette nécessite 5 h 45 dont 15 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Nous vous avions proposé une marinade Yakitori pour le porc dans une recette précédente, aujourd’hui, nous partageons une version de cette sauce que nous avons adaptée pour mariner du poisson, tout en restant sur les mêmes notes culinaires.

Le mélange de la sauce mirin et du sucre à été remplacé par un sirop de seringat  (vous pouvez utiliser également un miel floral), le saké à été remplacé par du vin Shao Xing (confectionné à partir d’un mélange de riz et de blé) et la sauce soja claire a quant à elle été remplacée par une sauce soja sombre pour son goût profond et sauvage.

Le marinage sous vide du saumon à permis d’imbiber en profondeur la chair du poisson et de la précuire par enzymage.
Quant à la cuisson à basse température, elle a permis d’obtenir une chair goûteuse et moelleuse en évitant le dessèchement des fibres.

Ingrédients

  • 400 g * de pavé de saumon sans peau
  • 60 g * de sirop de seringat - ou de miel
  • 50 g * de sauce soja sombre
  • 22 g * de tomates séchées (du commerce)
  • 4 g * de vinaigre de riz
  • 3,5 g * de vin de riz
  • 2 g * d'amchoor (poudre de mangue verte)
  • 1 g * d'huile de sésame
  • 0,3 g * de poivre noir moulu

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 5 h 45 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 400 g

Préparer les tomates

Découper les tomates séchées en fines lamelles.

Préparer la marinade

Dans un sac pour cuisson sous vide ajouter les différents ingrédients aux lamelles de tomates séchées.

Faire le vide et sceller.

Mélanger les ingrédients de la marinade pour le saumon mode japonaise

Mariner

Placer le saumon et sa marinade au réfrigérateur pendant 3 heures.

Morceaux de saumon en marinage sous vide

Preparer un bain marie

Préparer un bain marie à 41 °C

Cuire

Sortir le saumon du réfrigérateur et laisser à température ambiante 30 minutes.

Déposer dans le bain marie pour une cuisson à 41 °C pendant 1 h 30.

Refroidir immédiatement après cuisson dans un bac d'eau glacée pendant 30 minutes.

Égoutter

Sortir les pavés de saumon délicatement du sac sous vide et égoutter à l'aide d'une passoire.

Saumon à la mode japonaise

Servir

Dans une poêle contenant de l'huile neutre, faire réchauffer à feu doux quelques minutes les pavés de saumon égouttés.

Servir.

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Pommes de terre confites

Des pommes de terre confites comme vous en avez toujours rêvé : fondantes, goûteuses, une explosion de saveur en bouche !

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés