Saucisses au paprika

Saucisses au paprika

La réalisation de cette recette nécessite 14 heures dont 2 heures actives

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Notre seconde recette de saucisses faites maison… Et celles-ci sont au paprika !

Nous avons troqué notre farce à saucisse de la précédente recette de saucisses au fromage et à la bière (faite à partir d’échine de porc et de gras de veau auquel nous avions ajouté de la bière pour la rendre plus juteuse à la cuisson), par un mélange d’épaule et de gras de porc auquel nous avons ajouté, non pas de la bière, mais un mélange d’eau, de vin blanc et de sauce soja.
Un mélange plus léger qui ne dénature pas le goût subtil qu’apportent les épices que nous souhaitions insérer. Par contre nous avons également ajouté un peu de moutarde de Dijon pour donner une petite note piquante à l’ensemble.

Pour les épices nous avons également opté pour un mélange.

En effet nous avons sélectionné deux des paprikas que nous apprécions : un paprika doux, plutôt léger en bouche et un paprika quintessence , un paprika ample et parfumé qui offre une bonne longueur aromatique.

Bon embossage de saucisses et bon BBQ !

Ingrédients

  • 2000 g * d'épaule de porc
  • 300 g * de gras de porc
  • 180 g * d'eau minérale
  • 100 g * de moutarde de Dijon
  • 50 g * de vin blanc
  • 48 g * de sauce soja claire
  • 20 g * de sel de mer fin
  • 20 g * de sucre en poudre
  • 20 g * de paprika doux
  • 14 g * de paprika quintescence
  • 12 g * d'oignon déshydraté en poudre
  • 2 g * de poivre noir moulu
  • 10 m * de boyaux de mouton diamètre 22 / 24 conservé au sel

Matériel

  • Hachoir muni d'une grille de 8 mm
  • Poussoir à saucisse ou tube d'enbossage

Temps

  • 14 heures dont 2 heures actives

Poids Total

  • 2750 g

Préparer la viande et le gras

Couper en cubes de 2,5 cm la viande et le gras de porc.

Placer sur une plaque et mettre à réfrigérer au congélateur 30 min / 1h.

Morceaux de viande et de gras de 2,5 cm

Hacher

À l'aide du hachoir, hacher la viande et le gras, en alternant.

Chair à saucisse pour saucisses au paprika toute juste hachée

Ajouter les poudres

Ajouter les différents ingrédients en poudre : sel, sucre, oignon déshydraté, paprikas et poivre noir, sans mélanger.

Ajouter les poudres à la chair à saucisse au paprika

Ajouter les liquides

Ajouter l'eau, la sauce soja claire et le vin au hachis en les répartissant de manière homogène, sans mélanger.

Ajouter les liquides : sauce soja claire, vin blanc, eau à la chair à saucisse au paprika

Ajouter la moutarde

Ajouter la moutarde et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.

Ajouter la moutarde à la chair à saucisse au paprika

Réfrigérer

Transférer la farce à saucisse dans un récipient et couvrir avec un film alimentaire sans PVC.

Laisser reposer pendant 12 h au réfrigérateur.

Mélanger la chair à saucisse au paprika

Embosser les saucisses

Après avoir soigneusement préparé vos boyaux, embosser les saucisses à l'aide d'un poussoir ou d'un tube d'embossage à saucisse.

Pour la technique complète de la mise en boyaux, vous pouvez aller voir sur notre technique de fabrication de saucisses maison.

Former les saucisses à la longueur de voulue.

Embosser les saucisses au paprika

Servir

Cuire au barbecue, au four, à la poêle ou au bain marie jusqu'à une température à cœur de 60 °C.

Saucisses au paprika

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Prochaine recette :

Pita

Réaliser de fabuleux pains pita pour vos sandwichs

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