Vinaigrette moderne au bouillon de poulet

Sauce vinaigrette au bouillon

La réalisation de cette recette nécessite 10 minutes

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On continue un peu avec les sauces et autres préparations pour agrémenter vos salades.

Aujourd’hui nous avons au programme une sauce vinaigrette revisitée par rapport à la sauce de salade de base (vinaigre, huile, moutarde).

En effet nous avons tendance à utiliser un mélange de vinaigre et d’huile (jusque là pas grand chose de surprenant).

Là où notre recette diffère fondamentalement, c’est que nous ajoutons également un autre liquide, comme par exemple un jus (de pomme, d’ananas…) ou bien du bouillon, afin d’adoucir son goût et de l’orienter / l’équilibrer avec la salade que nous allons servir.

Nous ajoutons également un peu de lécithine et de gomme Xanthane pour faciliter l’émulsion et l’épaississement de notre vinaigrette.

Aujourd’hui c’est la version à base de bouillon que nous vous proposons de découvrir, mais vous pouvez très bien remplacer celui-ci par du jus de carottes ou tout autre liquide afin d’accommoder cette vinaigrette au mieux avec vos mets.

N’hésitez pas à tester cette recette et venez nous donner votre avis, vos tests et vos modifications dans les commentaires.

Bonne salade 🙂

Ingrédients

  • 150 g * de bouillon de poulet
  • 120 g * d'huile d'olive
  • 30 g * d'huile de noix
  • 30 g * de moutarde de Dijon au vin blanc
  • 20 g * de vinaigre Melfor
  • 15 g * de vinaigre de cidre
  • 1 g * de gomme Xanthane
  • 1 g * de lécithine de soja
  • 0,5 g * de poivre noir finement moulu
  • 0,5 g * de sel fin

Matériel

  • Mixeur

Temps

  • 10 minutes

Poids Total

  • 365 g

Mélanger

Dans un mixeur, mélanger la moutarde, le bouillon, les vinaigres et la lécithine.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette

Verser les huiles

Dans un récipient mélanger les 2 huiles puis verser progressivement dans le mixeur pendant qu'il tourne.

Ajouter la gomme

Ajouter la gomme progressivement pendant que le mixeur tourne.

Laisser tourner 1 à 2 minutes le temps que la gomme s'hydrate entièrement et épaississe la vinaigrette.

Ajouter la gomme pour épaissir la vinaigrette

Assaissoner

Assaisonner ave le poivre et le sel toujours en laissant le mixeur tourner.

Seevir / conserver

Conserver au frais dans un pot hermétique pendant 4 - 5 jours.

Napper sur votre salade préférée aux blancs de poulet ou aux foies de volaille.

Vinaigrette moderne au bouillon de poulet

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Prochaine recette :

Huile d’olive noire

une huile d'olive intense au goût très prononcé d'olives noires

Go !

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