Tabasco au habanero jaune

Sauce piquante, Tabasco jaune maison

La réalisation de cette recette nécessite 6 mois dont 5 minutes de préparation

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Voici la suite de nos expériences de Tabasco.

Nous avons parlé dans notre recette de Tabasco maison de nos différentes sauces au piment qui étaient en maturation pour une période de 6 mois et de 12 mois.

Les premières viennent d’arriver au bout de leur timer, il était donc temps pour nous de les sortir et de les goûter.

Notre verdict :
Dans l’ensemble le goût nous parait plus prononcé et plus équilibré que lors de nos premiers essais avec une maturation de 3 mois, comme si le temps avait adouci et stabilisé le goût de ces sauces piquantes fortes.
Mais ne nous trompons pas elles demeurent suffisamment piquantes pour être qualifiées de de sauce hot.

Nous avons hâte de pouvoir goûter ceux qui sont en maturation pour 12 mois, et surtout de pouvoir préparer cet été de nouveaux Tabasco à base d’un nouveau piment, le fameux (et redouté) « Trinidad Moruga Scorpion »… mais nous en reparlerons à l’heure de la récolte.

Pour le moment et parce que nous ne voulions pas vous présenter une fois de plus un Tabasco au piment rouge, nous vous proposons une variante avec des piments Habanero jaunes, qui tournent autour de 220 000 scovilles : de quoi déjà réveiller vos papilles en attendant !

Ingrédients

  • 150 g * de vinaigre de riz
  • 100 g * de vinaigre d'alcool blanc
  • 50 g * de Melfor
  • 50 g * de piment Habanero jaune
  • 1 g * de grain de poivre noir
  • 1 g * de graine de coriandre
  • 1 g * de sel fumé
  • 1 g * d'échalote frite (du commerce)

Matériel

  • Système sous vide (sac ou boite) ou Bocaux en verre de type Le Parfait + joints caoutchouc
  • Tamis fin

Temps

  • 6 mois dont 5 minutes de préparation

Poids Total

  • 300 g

Préparer les piments

Découper et épépiner les piments.

61° : portez des gants pour manipuler les piments !

Piment habanero Jaune

Mixer le piment

À l'aide d'un mixeur ou un blender mixer les morceaux de piment jusqu'à obtenir une purée.

Mixer les morceaux de piment

Ajouter les autres ingrédients

Dans un sac pour la cuisson sous vide ou dans un bocal ajouter les différents ingrédients à la purée de piment.

Mettre sous vide

Mettre le sac sous vide et sceller ou placer le joint en caoutchouc et fermer le bocal.

Laisser maturer

Placer à l'abri de la lumière à température ambiante entre 18 °C et 22 °C pendant 6 mois.

Maturation du tabasco jaune

Mixer

Mixer le mélange à l'aide d'un mixeur ou d'un bras plongeant.

Filtrer (optionel)

Filtrer à l'aide d'un tamis à maille fine la sauce si vous souhaitez une sauce dépourvue de pulpe.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Tabasco Jaune

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Prochaine recette :

Macaron à la mousse de foie à la lavande

Un amuse bouche vraiment sympa !

Go !

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