Sauce piquante à l'ananas et au trinidad moruga scorpion

Sauce pimentée à l’ananas

La réalisation de cette recette nécessite 24 heures dont 10 minutes actives

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Une sauce piquante à l’ananas et au Trinidad Moruga Scorpion pour se réchauffer ?

Lorsque nous avons goûté les sauces Peckoko pour la première fois, cette idée nous est venue tout de suite en tête.
Pourquoi ne pas utiliser le goût vitaminé du jus d’ananas frais, l’arôme du rhum, et un peu de vinaigre pour créer une sauce fruitée qui saura se marier à merveille avec des plats cuits à l’étouffée sur feu de bois comme le poulet boucané ?

Oui ok, ce n’est peut être plus vraiment la saison, mais se rappeler de plats comme celui-là nous rappelle le soleil et la chaleur d’un bon été, ou d’un voyage aux Antilles.
Bref on a froid… c’est l’hiver !

Plutôt que de parler de nos états d’âme, qui, comme vous l’avez saisi, nous font attendre le printemps avec impatience, parlons donc de cette sauce piquante qui saura vous réchauffer.

Nous avons utilisé un piment très très fort : le Trinidad Moruga Scorpion, mais si vous n’en navez pas sous la main, vous pouvez facilement trouver des piments Habanero Yellow, qui sont d’ailleurs des piments Antillais, pour réaliser cette recette.

Il vous faudra également une peu de vinaigre de cidre, du Melfor (un vinaigre doux au miel), de la sauce soja, du miel, de l’acide citrique (ou du jus de citron), un peu de rhum (mais c’est optionnel, notre première version de cette sauce n’en contenait pas, et elle était cependant très bonne), du jus d’ananas fraichement pressé.

On mets l’ensemble des liquides et du miel avec le piment finement haché (attention à mettre des gants pour le préparer, sinon ouille ouille ouille !) dans un sac pour la cuisson sous vide et c’est partit pour 24 heures de cuisson à 70 °C ! … Bref, il s’agit d’une infusion à chaud, comme nous en avons le secret.

Suite à cette cuisson, on mixe l’ensemble sans filtrer et on sert en sauce avec le poulet boucané qui à fini sa cuisson sur notre grill.

Bon appétit

Ingrédients

  • 400 g * de jus d'ananas fraichement préssé
  • 100 g * de vinaigre de cidre
  • 50 g * de vinaigre Melflor (vinaigre doux au miel)
  • 25 g * de miel
  • 20 g * de sauce soja claire
  • 20 g * de piment Trinidad Moruga Scorpion yellow (ou 30 g d'Habanero jaune)
  • 3,5 g * de sel fin japonais
  • 3 g * de rhum (optionnel)
  • 1,5 g * d'acide citrique ou 3 g jus de citron (optionnel)

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Bras plongeur

Temps

  • 24 heures dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 600 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 70 °C.

Préparer le piment

À l'aide d'un couteau, retirer la queue du piment et l'ouvrir en deux.

Enlever les graines et couper le piment le plus finement possible, voire même le hacher.

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, rassembler les différents ingrédients ainsi que le piment finement haché.

Faire le vide et sceller.

Sauce piquante à l'ananas et au trinidad moruga scorpion - mettre sous vide

Cuire

Mettre le sac contenant le piment à cuire au bain marie à 70 °C pendant 24 heures.

Choquer à froid après cuisson dans un bain d'eau glacée et laisser jusqu'à refroissement complet.

Sauce piquante à l'ananas et au trinidad moruga scorpion - cuire sous vide à 70 °C

Mixer

Sortir la sauce du sac de cuisson sous vide et mixer l'ensemble à l'aide d'un bras plongeur.

Sauce piquante à l'ananas et au trinidad moruga scorpion - mixer

Servir ou conserver

Servir avec un bon poulet boucané.

Vous pouvez conserver la sauce 1 semaine au réfrigérateur ou plus longtemps (6 mois) dans des pots ou des bouteilles hérmétiques à condition de les stériliser.

Sauce piquante à l'ananas et au trinidad moruga scorpion

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Prochaine recette :

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